Ricetta siciliana: pennette alla sangiovannella

Piatto un po' elaborato ma con il risultato assicurato, per le festività diventa il piatto principe della nostra tavola. Le dosi bastano per 6 persone.

• 500 gr di pasta tipo penne rigate oppure maccheroni o rigatoni;
• 300 gr besciamella;
• 400 ml di  pomodoro pelato;
• 1 passata di pomodoro;
• 1 melanzana;
• 200 gr di mozzarella;
• 20 gr di passolina e pinoli;
• 3 filetti di acciughe sottolio;

per le polpettine

• 300 gr di tritato;
• 100 gr di caciocavallo grattugiato;
• 1 uovo; 
• 80 gr di pangrattato;
• 1 cipolla, 1 foglia d’alloro, prezzemolo;
• olio d’oliva, 
• sale e pepe;

Mettere il tritato in una ciotola, aggiungere il formaggio, il pangrattato,l' uovo, sale e pepe e preparare delle polpettine piccolissime che andranno fritte in olio d’oliva. A parte tagliare la melanzana a dadini, lasciare sotto sale per una decina di minuti e friggere anche questa tenendo da parte.

Tritare la cipolla e soffriggere in olio d’oliva quindi sciogliervi le acciughe, aggiungere la passolina e i pinoli, fare rosolare brevemente e poi versare la passata, il pomodoro pelato e la foglia di alloro. Salare, pepare e fare cuocere una ventina di minuti rompendo un po' i pomodori con il cucchiaio, quindi per ultimo aggiungere la melanzana fritta e le polpettine.

Scolare la pasta al dente e maneggiare con la metà del sugo alle polpette e la besciamella lasciandola molto morbida. Sistemare la pasta in una teglia cospargere di formaggio grattugiato, la mozzarella a pezzetti e il resto del sugo e infornare a 180° per 20 minuti.