Pappardelle al ragù di pescespada

Per questo piatto al sapore di mare provate le pappardelle di pasta fresca, magari se fatta da voi, e scoprirete un gusto e una delicatezza che non avete mai provato in un primo piatto.
Dosi per 4 persone.

• 500 gr di pasta fresca tipo pappardelle;
• 200 gr di pomodorini ciliegia;
• 150 gr di olive verdi e nere snocciolate;
• 300 gr di pesce spada a dadini;
• 4 filetti di acciuga sott'olio; 
• 1 spicchio di aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 1 peperoncino fresco;
• olio d’oliva evo;
• sale marino e pepe nero appena macinato;

Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai di olio e l’aglio; scolarli quando sono dorati,

salarli e lasciarli da parte. Versare nella stessa padella altri due cucchiai di olio d’oliva, quindi

stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori spaccati a metà e le olive; fare insaporire per 2-3

minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare sobbollire per 10 minuti. Regolare di sale,

rimettere in padella il pesce e insaporire con il prezzemolo tritato e il peperoncino tritato finemente.

Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciando da parte un po' d'acqua di cottura e farla saltare in padella per un minuto a fuoco vivo, mescolando bene. Completare con un filo di olio d’oliva a crudo e servire subito.