Carnevale: le chiacchiere siciliane

È un dolce semplicissimo e pare che ha origine già nella Roma antica, quando si preparavano dei dolci fritti nel grasso che venivano preparati proprio durante il periodo dell'odierno carnevale, in seguito si è diffuso in tutto il mondo in diverse varianti. Le chiacchiere sono conosciute con nomi differenti nelle diverse regioni italiane: bugie, cenci, struffoli e tanti ancora, con o senza miele ma tutti rigorosamente fritti. Oggi le nuove esigenze ci impongono un maggiore rispetto per il nostro corpo e la ricetta si può preparare cuocendoli anche al forno.

• 400 gr di farina 00, più extra per lo spolvero;
• 2 uova grandi bio;
• 50 ml di grappa o rum o liquore a piacere;
• 40 gr di burro morbido;
• 1 pizzico di sale;
• 150 gr di zucchero semolato;
• 2 cucchiaini di scorza grattugiata di arancia;
• zucchero a velo a piacere;

Sistemare la farina già setacciata con il sale e lo zucchero al centro del piano da lavoro, fare un buco al centro e unire le uova, il burro morbido, la scorza d'arancia e il liquore e mescolare gli ingredienti, dapprima con una forchetta e poi proseguire con le mani fino ad ottenere un composto sodo e compatto da avvolgere in una pellicola e sistemare in frigo per 1 ora.

Dividere l'impasto in 4 parti e spianare con il mattarello i pezzi fino ad ottenere una sfoglia sottile 2 o 3 mm, usando altra farina per spolverare il tavolo da lavoro. Con la rotella tagliapasta tagliare delle sottile striscioline che andranno annodati o arrotolati a piacere, quindi friggere in abbondante olio di arachide a 160° evitando di fare venire la frittura troppo scura. Spolverare con zucchero a velo.