Polpettine vegane di ceci e funghi e purè di zucca

Veramente sfiziose questa polpettine di funghi e ceci. Molto profumate, le ho accompagnate con un morbido purè di zucca e della crema si spinaci. Le dosi bastano per 4 persone per una cena vegetariana.

• 600 gr di zucca rossa;
• 300 gr di ceci già lessati;
• 120 gr di funghi, puliti e affettati;
• 1 cucchiaio di salsa tahina (a base di semi di sesamo);
• 3 cucchiai di latte vegetale;
• 1 cipolla rosa dolce, tritata;
• 4 foglie di salvia;
• una cimetta di rosmarino;
• 100 gr di pangrattato;
• 50 gr di spinacini freschi;
• mezzo bicchiere di brodo vegetale;
• 1 pezzetto di zenzero fresco;
• olio extravergine d'oliva;
• sale marino e pepe nero;

Tagliare la zucca a dadini, condire con sale e rosmarino e cuocere in forno a 180° per 30 minuti quindi appena pronta, schiacciare con lo schiacciapatate fino ad ottenere una pure che andrà condita con la salsa tahina (la trovate nei negozi etnici) e 3 cucchiai di latte di riso o soia, regolando di sale e pepe se necessario. Soffriggere la cipolla in un tegame con 3 cucchiai di olio d'oliva insieme ai funghi e le foglie di salvia e lasciare cuocere per 10 minuti. Aggiungere i ceci lessati e scolati al soffritto di funghi e mixare con il frullino ad immersione. A parte unire 2 cucchiai di pangrattato per addensare l'impasto e formare delle polpette che andremo a passare nel pangrattato, sistemandole in una teglia già unta di olio e poi infornare nel forno caldo a 200° per 10 minuti.

In una padella sistemare gli spinacini, aggiungere il brodo caldo e 2 fettine di zenzero fresco affettato cuocendo per 5 minuti. Frullare il tutto a crema. Servire le polpette calde sulla purea di zucca e decorate con la crema di spinaci.