Oggi ho vi propongo un'altro piatto del grande Antonino Cannavacciuolo: un primo piatto veramente squisito: spaghettoni con i carciofi adagiati su una gustosa crema di patate e acciughe...da provare!
un insieme di sapori assolutamente perfetto. Per 4 persone.
- 300 gr di spaghettoni o tonnarelli;
- 6 filetti di acciughe salate o sott'olio;
- 2 carciofi freschi;
- 1 cipolla bianca media;
- 3 patate di media grandezza;
- pecorino grattugiato q.b;
- 300 ml di brodo vegetale;
- basilico e prezzemolo freschi q.b;
- erbe aromatiche a piacere:
- olio extravergine d'oliva;
- sale marino e pepe nero appena macinato.
Pulire i carciofi e bagnarli in acqua e limone, quindi tagliarli a fettine molto sottili, metterli in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe e farli cuocere lentamente.
Tagliare a fettine sottili sia la cipolla che le patate e mettere in un pentolino insieme ad un filo di olio extravergine di oliva. Lasciare insaporire e poi aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, foglie di basilico, sale e pepe e lasciar cuocere a fiamma dolce.
Quando la crema di patate è pronta, trasferire il contenuto del pentolino in un mixer. Unire le acciughe e frullare fino ad ottenere una crema omogenea e soffice.
In una pentola con abbondante acqua salata far cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con i carciofi. Spolverare con pecorino grattugiato e mescolare velocemente facendo mantecare la pasta con il condimento e aggiungendo un po' d'acqua di cottura.
Disporre sul fondo dei piatti la crema di patate e acciughe e sistemarci sopra la pasta previamente arrotolata con il forchettone e disponendo i carciofi in cima.
Spolverare ancora con il pecorino grattugiato e completare con foglioline di erbe aromatiche a piacere prima di servire.
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