Salmone fresco al sesamo

Il salmone fresco è un pesce dalle carni morbide, grasse ma ricche di omega 3 e di grassi polinsaturi, che contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo totale (quello cattivo, per intenderci) e ad alzare il colesterolo buono. Le sue carni sono una fonte importante di energia e di proteine. Le sue caratteristiche nutritive variano però se il pesce è un esemplare adulto o giovane. Nel caso di un pesce adulto il contenuto proteico arriva sino al 20%, mentre nel pesce giovane si ferma al 16%. 

Le carni di questo pesce sono molto apprezzate per la loro consistenza, piacevolezza e versatilità in cucina. La variante di oggi ci porta in tavola un gustosissimo trancio arrosto profumato al sesamo e origano: una vera bontà. L'ho servito accompagnato con scarola e radicchio saltate in padella al profumo di cipolla rossa e limone. Provatela subito. Per 4 persone.

• 4 tranci di salmone del peso di circa 160 gr ciascuno;
• 1 cespo di scarola fresca;
• 1 cespo di radicchio del tipo lungo;
• mezza piccola cipolla rossa;
• 100 gr di semi di sesamo;
• origano;
• 1 limone bio;
• olio extravergine di oliva;
• sale marino e pepe nero appena macinato;

Tirare il pesce fuori dal frigo e lasciare a temperatura ambiente mentre prepareremo le verdure. Lavare e tagliare le verdure ben sgocciolate, affettare e tagliare a dadini la cipolla e mescolare insieme alle verdure preparate e 2 cucchiai di olio di oliva, mescolando bene come fosse un'insalata quindi scaldare una padella a fuoco medio alto e versare le verdure che andranno regolate di sale e pepe. A parte scaldare bene una padella dove cucineremo il salmone che andrà passato nel sesamo tipo una panatura. Adagiare i tranci nella padella calda e fare dorare a fuoco medio alto quindi girare per terminare la cottura anche dall'altro lato. Impiattare i tranci nei piatti individuali, posizionare le verdure saltate e profumare il tutto con origano e poca scorza di limone grattugiata, irrorando il tutto con un filo d'olio e il succo del limone.