Ricetta siciliana: busiate al sugo di tonno

Buonissimo questo sugo di tonno specialmente se versato su una pasta fresca tipica siciliana in particolare della provincia di Trapani: le busiate.

• 500 gr di pasta fresca tipo busiate;
• 300 gr di tonno fresco;
• 2 cipollotti e 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria;
• una decina di olive nere;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 1 cimetta di menta e 1 peperoncino;
• 1/2 mazzetto di prezzemolo;
• 700 ml di passata di pomodoro fresco;
• olio d'oliva evo; 
• sale e pepe q.b.

Tagliare a dadini il tonno e rosolare in una padella calda con 2 cucchiai di olio d'oliva, i cipollotti e l'aglio affettati, il peperoncino privato dei semi e tritato e le olive snocciolate, quindi sfumare con il vino, aggiungere la passata e la menta tritata e face cuocere per 15 minuti, assaggiare e poi salare e pepare. 

Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata, scolare e versare nella padella con il sugo di tonno, saltare velocemente e servire caldissima con abbondante prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento.