Forse questa ricetta vi potrà sembrare un poco elaborata ma non fidatevi del primo impulso perchè non è più elaborata di un'altra qualsiasi pasta fatta in casa e il successo è garantito. Devo questa ricetta a mia suocera che la preparava sempre per il pranzo di Natale e le rendo merito perchè la preparava in modo superbo. Adesso con i suoi anni sulle spalle ha passato il testimone a me e io sono molto felice di dividerla con voi.
Le dosi indicate bastano per 6 persone( e per 1 teglia mis. 25 x 35).
- 300 gr di pasta formato conchiglioni o lumaconi;
- 300 gr di carne trita di manzo;
- 150 gr di carne trita di maiale( oppure salsiccia privata del budello);
- 1 cipolla, 1 carota e 2 gambi di sedano complete di foglie;
- mezzo bicchiere di vino rosso;
- 2 cimette di basilico e 2 di timo fresco;
- 1 passata di pomodoro da 700 ml;
- 400 ml di salsa di pomodoro già pronta;
- 250 gr di pisellini surgelati;
- 400 ml di besciamella;
- 100 gr di pecorino grattugiato o caciocavallo;
- olio d'oliva evo;
- sale e pepe q.b.
Cominciare preparando il ripieno per i conchiglioni: mettere
i 2 tipi di tritato in una padella ben calda con 2 cucchiai di olio
fare rosolare e intanto tritare le cipolle,le carote, il sedano.
Unire il trito e i pisellini alla carne solo quando questa è BEN ROSOLATA, i grani della carne devono essere tutti ben sciolti e continuare a rosolare pure le verdure per 10 minuti aggiungendo solo un pizzico di sale e pepe, quando tutto è asciugato al limite del bruciacchiato
dove è tutto il sapore del nostro ragù e per ultimo aggiungere la
passata, diluire con 2 bicchieri d'acqua o brodo se ne avete a
disposizione e fare cuocere coperto e a fuoco moderato per 1 ora circa.
Rispettare con calma questi passaggi vuol dire dare il tempo al cibo di maturare bene i sapori a tutto vantaggio del nostro palato. Togliere la padella dal fuoco e mettere il ragù in un setaccio e lasciare colare il liquido in eccesso intanto che il ragù si fredda. Una volta freddo aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene: il ragù deve risultare un po' denso.
E intanto cuocere la pasta per 4 minuti circa, scolare e sistemarli ben distanziati su un panno
da cucina, diluire la besciamella nella salsa di pomodoro pronta recuperando anche il liquido scolato dal ragù e versarne una dose abbondante nella teglia quindi aiutandovi con un cucchiaio riempire
i conchiglioni e sistemarli uno accanto all'altro fino a riempire la teglia,
coprire il tutto con il resto della salsa e infornare a 180° per 25 minuti fino a che si forma una crosticina in superficie.
N.B. la pasta deve essere immersa nella salsa prima che vada in forno e se la salsa non dovesse essere sufficiente diluitela un po' con un mestolo di acqua di cottura.
Commenti
Posta un commento