Un’altra ricetta che profuma d'estate e di Sicilia, un piatto che sa di mare, davvero ricco di grassi buoni, gustoso e, veloce da fare se il pesce lo fate pulire al vostro pescivendolo di fiducia, così bisogna solo dare alla pasta il tempo di cuocere. La ricetta per 4 porzioni.320 gr di spaghetti;
- 2 sgombri da 300 gr circa, puliti e a filetti;
- 2 cipollotti freschi;
- 1 spicchio d'aglio;
- 2 cime fresche di finocchietto selvatico (andrà bene anche il cuore verde di un finocchio per insalata), finemente tritati;
- 2 cucchiai di uvetta sultanina, già ammollata in acqua tiepida;
- 100 gr di pangrattato, tostato con olio in padella;
- 1 peperoncino fresco o secco, facoltativo;
- sale e pepe nero appena macinato;
- olio d'oliva evo;
Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e quando bollirà cuocervi gli spaghetti. Intanto prepariamo il condimento: scaldare una padella con poco olio e quando sarà caldo adagiarvi i filetti di sgombro mettendo la pelle a contatto della padella. Salare, pepare e cuocere per 5/7 minuti senza mescolare, ma muovendo solo il tegame.
Mettere i filetti di pesce in un piatto e nella stessa padella aggiungere i cipollotti e lo spicchio d'aglio tritati, il peperoncino a fettine se lo usate, il finocchio e l'uvetta ammollata. Mescolare con un cucchiaio di legno e far rosolare bene il tutto quindi rimettere lo sgombro spezzettato, un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta e continuare la cottura qualche minuto.
Scolare gli spaghetti e unirli al sugo assieme a due cucchiaiate di acqua di cottura e ad una generosa spolverata di pepe. Lasciare mantecare e impiattare spolverando con il pangrattato tostato.
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