Il sapore delicato della triglia di scoglio con il gusto aromatico del finocchietto selvatico, quello delle nostre montagne. L'abbinamento in questo stupendo primo, vi conquisterà il palato. Gli ingredienti indicati bastano per 4 persone.
Lavare per bene i finocchietti e cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti quindi scolare e tagliare o tritare a coltello. L'acqua di cottura del finocchietto servirà per cucinare la pasta. In una piccola ciotolina versare 1 cucchiaio di olio d'oliva, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato lasciando da parte per insaporire.
In un'ampia padella antiaderente, già calda, che possa contenere il condimento e la pasta per amalgamarla, versate 1 cucchiaio di olio e sistemare i filetti dei pesci posandoli dal lato della pelle e fare rosolare pochi minuti. Girare i filetti fare rosolare pure il secondo lato. Togliere dalla padella e tenere in caldo da parte.
Aggiungere 2 cucchiai di olio nella stessa padella dei filetti, lo scalogno tritato e il peperoncino intero lasciando rosolare qualche minuto quindi aggiungere l'uvetta, i filetti di acciuga e fare sciogliere e infine unire il finocchietto già tritato, il concentrato di pomodoro e un mestolino di acqua di cottura del finocchietto. Assaggiare regolando se necessario di sale e pepe e sbriciolare parte dei filetti di triglia lasciandone alcuni da parte per la decorazione del piatto.
Cuocere la pasta al dente, scolare e versare direttamente nella padella con il condimento, unire l'olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo, i pinoli, già tostati e mantecare per qualche minuto mescolando e saltando velocemente. Servire su piatti ben caldi con una spolverata di pepe macinato fresco, un filo d'olio evo e decorare il piatto con i filetti tenuti da parte.
- 320 gr di pasta tipo linguine o pennette rigate;
- 500 gr di triglie fresche, sfilettate;
- 250 gr di finocchietto selvatico;
- 1 scalogno, tritato finemente;
- 1 spicchio di aglio, finemente tritati;
- una spolverata di semi di finocchio in polvere;
- olio extravergine d'oliva;
- sale marino e pepe nero appena macinato;
- un cucchiaio di pinoli tostati;
- 30 gr di uvetta passolina;
- 2 filetti di acciuga salata;
- 1 peperoncino fresco o secco, facoltativo;
- 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritato finemente;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
Lavare per bene i finocchietti e cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti quindi scolare e tagliare o tritare a coltello. L'acqua di cottura del finocchietto servirà per cucinare la pasta. In una piccola ciotolina versare 1 cucchiaio di olio d'oliva, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato lasciando da parte per insaporire.
In un'ampia padella antiaderente, già calda, che possa contenere il condimento e la pasta per amalgamarla, versate 1 cucchiaio di olio e sistemare i filetti dei pesci posandoli dal lato della pelle e fare rosolare pochi minuti. Girare i filetti fare rosolare pure il secondo lato. Togliere dalla padella e tenere in caldo da parte.
Aggiungere 2 cucchiai di olio nella stessa padella dei filetti, lo scalogno tritato e il peperoncino intero lasciando rosolare qualche minuto quindi aggiungere l'uvetta, i filetti di acciuga e fare sciogliere e infine unire il finocchietto già tritato, il concentrato di pomodoro e un mestolino di acqua di cottura del finocchietto. Assaggiare regolando se necessario di sale e pepe e sbriciolare parte dei filetti di triglia lasciandone alcuni da parte per la decorazione del piatto.
Cuocere la pasta al dente, scolare e versare direttamente nella padella con il condimento, unire l'olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo, i pinoli, già tostati e mantecare per qualche minuto mescolando e saltando velocemente. Servire su piatti ben caldi con una spolverata di pepe macinato fresco, un filo d'olio evo e decorare il piatto con i filetti tenuti da parte.
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