Funghi sott'olio

I funghi sott'olio sono una vera delizia, specie se fatti in casa, perchè oltre ha darti una grande soddisfazione, sono molto buoni e il sapore e più genuino, non hanno conservanti e se fatti bene durano anche 1 anno. L’importante è avere l'accortezza di lavare molto bene i barattoli e sottoporli a sterilizzazione. Vi assicuro che è davvero semplice, basta inserire i barattoli una volta lavati in una pentola capiente con dell'acqua fredda, fino a completa copertura, poi si fanno bollire per 30′ e si lasciano raffreddare all'interno della pentola. Il procedimento è semplice ma necessario.  Una volta invasati, coperti di olio e chiusi con il  coperchio basterà una seconda cottura per ottenere il sottovuoto.  In questo modo sono più sicuri e si mantengono molto di più.

I funghi ideali per la preparazione di questa ricetta sono gli champignon che devono essere piccoli e sodi. 

• 1 kg funghi champignon (piccoli);
• 2 litri di acqua;
• 600 ml aceto bianco;
• 200 ml di vino bianco;
• 2 cucchiai di sale grosso;
• 1 grosso limone bio o 2 piccoli;
• 2 spicchi aglio;
• 2 peperoncini (freschi o secchi);
• sale marino e pepe nero in grani;
• olio di semi di girasole;
• prezzemolo, origano e alloro;

Pulire bene bene i funghi privandoli della terra passandoli sotto l’acqua corrente e tagliando i gambi. 

A piacere vanno affettati oppure ridotti in quarti e lasciare in ammollo con un pò d'acqua e il succo di mezzo limone.

In una pentola di ottimo acciaio mettere l’acqua, 2 cucchiai di sale grosso, l’aceto , il vino, il succo di limone, 1 foglia di alloro e 1 cucchiaino di pepe in grani, portiamo a bollore ed uniamo i funghi che dovranno cuocere per 5/6 minuti.

Quindi scolare e lasciamo asciugare 20 min su di un canovaccio. Procedere alla conservazione dei funghi sott'olio mettendoli in una ciotola e condire con sale, origano, pepe nero, aglio tritato, 2 cucchiai di olio e  peperoncino a piacere, quindi mescolare bene.

Mettere i funghi sott'olio cosi’ conditi all'interno dei barattoli coprendo con l'olio necessario a ricoprire completamente.  Potremo conservarli per 3 mesi al fresco, senza problemi. 

Per una più lunga conservazione i barattoli vanno sistemati un una pentola, inframmezzando strofinacci tra di loro, ricoperti di acqua e portati a bollore, facendo bollire poi per 20 minuti, Lasciare freddare in pentola.

Se utilizzate funghi di qualità diverse tenete presente che avranno bisogno di tempi di cottura differenti, in linea generale devono bollire prima i porcini e poi via via quelli dal colore piu’ chiaro.