Torta cannolo siciliano

Il cannolo siciliano è sicuramente uno dei miei dolci preferiti e questa torta cannolo è una versione decisamente più fresca e adatta al periodo estivo, pur rispettando la ricetta originale, senza altre aggiunte. Si prepara come una classica cheesecake, ma la mia versione non contiene gelatina alimentare: solo ricotta ben asciutta, panna, gocce di cioccolato fondente e scorze di cannoli. E' veramente buonissima e veloce da fare. Gli ingredienti indicati bastano per uno stampo da 26 cm e per 10/12  persone.

Per la base

• 160 gr scorze di cannoli siciliani;
• 60 gr burro morbido;

Per la Crema:

• 400 gr ricotta di pecora;
• 400 gr ricotta di mucca; 
• 120 gr zucchero a velo;
• 400 ml panna dolce da montare;
• poche gocce di aroma fiori d'arancio; 
• 100 gr gocce di cioccolato fondente; 

Per la decorazione

• scorzette di cannoli piccoli a piacere;
• ciliegine rosse candite;
• granella di pistacchi;
• scorzette di arancia candita;

Preparare la base: mettete le bucce in un frullatore e ridurre in polvere quindi unire il burro già sciolto nel microonde oppure a bagnomaria mischiando bene il tutto.

Foderare una teglia a cerniera di 26 cm di diametro con della carta forno e versare dentro le bucce dei cannoli con il burro, livellando il tutto con il dorso di un cucchiaio o una spatola e mettete in frigo a raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta per la torta: versare in una ciotola capiente, fredda di frigo, i due tipi di ricotta ben asciutta (consiglio di comprarla il giorno prima e lasciarla in frigo ad asciugare 24 ore in un colapasta) e maneggiarla bene dapprima con una forchetta per sgranarla con lo zucchero a velo, quindi versare un terzo della panna ben fredda e con le fruste elettriche cominciare a montare continuando ad aggiungere gradatamente il resto della panna fino a che si crea una crema densa e ben ferma. 

Adesso incorporare le gocce di  cioccolato girando dal basso verso l’alto e distribuendo il cioccolato in tutta la crema. Mettere da parte la crema sufficiente a riempire i cannoli destinati per la decorazione quindi distribuite la crema di ricotta sopra la base preparata in precedenza, livellare bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio e rimettere in frigo a solidificare almeno 2 ore.

Riempire i cannoli destinati per la decorazione solo poco prima di servire in quanto l'umidità della crema fa ammorbidire le scorze, aggiungere le ciliegie candite  le scorzette a striscioline quindi posizionare sulla torta e decorare a piacere con cialda di cannolo sbriciolata, della granella di pistacchi e una spolverata di zucchero a velo.