Polpettine di zucchine e patate ai 3 gusti

Queste polpettine di zucchine e patate sono una semplice ricetta per preparare delle polpette vegetariane a base di verdure che si possono facilmente trovare tutto l’anno, da gustare come antipasto o contorno. Una croccante panatura rende queste deliziose palline una vera prelibatezza. Croccanti fuori e morbide dentro sono una preparazione veloce che piacerà a tutti i vostri ospiti. A piacere si può decidere di variare il gusto delle  polpette utilizzando altri aromi, come menta, basilico o maggiorana. Così come si possono aggiungere dei pinoli tostati, oppure uvetta, dando libero sfogo alla fantasia.

• 300 gr zucchina genovese;
• 1 piccola cipolla rosa;
• 60 gr di pangrattato;
• 60 gr di grana grattugiato;
• una patata lessa avanzata ;
• mezzo mazzetto di prezzemolo;
• 1 uovo bio;
• 1 spicchio d'aglio, spremuto allo spremiaglio;
• 1 limone biologico;
• un ciuffo di mentuccia fresca;
• 1 cucchiaino di semi di finocchio selvatico in polvere;
• sale marino e pepe nero appena macinato;
• olio di semi di arachidi;
• 3 cucchiai di farina di mais o semola;
• 3 cucchiai di pangrattato fine, per la panatura.

Grattugiare le zucchine e la cipolla nella grattugia a fori grossi, salare e lasciare riposare in un colapasta per 30 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione, quindi strizzare bene le zucchine e sistemarle in una ciotola. Aggiungere la patata schiacciata, meglio se lessata il giorno prima e ben asciutta, il grana, il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio spremuto e l’uovo sbattuto. Condire con una macinata di pepe nero e una spolverata di sale. 

Amalgamare bene il composto, che deve risultare piuttosto consistente (se occorre, unire ancora un po’di pangrattato) e dividere in tre parti. Ad un parte aggiungere la scorza di limone grattugiata, in un'altra aggiungere la mentuccia tritata finemente e nelle terza parte il finocchietto in polvere. Quindi formare le polpette piccoline, adatte per un finger food o come antipasto stuzzicante, magari cambiando la forma nei vari gusti.

Mescolare la farina di semola o mais e il pangrattato fine e passarvi le polpettine appena formate, arrotondando bene. Friggere le polpettine, poche per volta, in abbondante olio ben caldo. Quando sono dorate, scolare e poggiare su fogli di carta assorbente, per asciugare l’olio in eccesso.

Servire sia calde che fredde accompagnando con la vostra salsa preferita.