Preparate lo spezzatino di funghi al brandy per un piatto molto gustoso e semplice da preparare. L'ideale da servire anche con dei secondi particolarmente saporiti come carne alla brace o stufata. Si prepara in pochi minuti e il successo è assicurato. Per 4 persone.
- 500 gr. di funghi misti: prataioli, chiodini, finferli e qualche porcino;
- 2 spicchi di aglio, tritati finemente;
- 1 cipolla rosa dolce, affettata sottile;
- 1 peperoncino fresco, facoltativo;
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 ml di brandy o cognac;
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco o coriandolo;
- una decina di cipolline e cetriolini sottaceto;
- sale marino e pepe nero appena macinato;
Iniziamo dalla pulizia dei funghi che vanno spolverati con un panno umido e lavati velocemente sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di terra. Eliminate la parte rovinata del gambo dai funghi chiodini. Tagliare i prataioli e i finferli in pezzi grossolani e i porcini a fette spesse con tutto il loro gambo.
Fare scaldare un'ampia padella antiaderente dai bordi alti e quando è ben calda, senza aggiungere olio, versare i funghi cominciando dai porcini che andranno sistemati bene sul fondo e poi tutto il resto. Non mescolare fino a che non si comincia a sentire un rumorino di soffritto e a questo punto mescolare, lasciando che tutti i funghi si colorino per bene, ci vorranno circa 5 minuti. A questo punto i funghi cominceranno a fare uscire l'acqua interna evaporando.
Aggiungere sopra i funghi la cipolla affettata, l'aglio tritato, il peperoncino affettato finemente, i gambi del prezzemolo tritati finemente, il sale, il pepe e l'olio e, mantenendo sempre il fuoco vivace, saltare il tutto lasciando insaporire. Unire le cipolline e i cetriolini sottaceto, le foglie del prezzemolo tritate e sfumare con il brandy (per gli astemi: la ricetta è buona uguale anche senza brandy!), lasciando evaporare l’alcool. Fare insaporire qualche minuto ancora e servire ben caldo.
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