La torta che ho preparato per questa festività ho avuto modo di seguirla durante una diretta in tv con ospite una food blogger bravissima: Natalia Cattelani, bella e brava cuoca e scrittrice e ho potuto vedere la semplicità di esecuzione e apprezzarne la decorazione. La base di questa torta è un semplicissimo pan di Spagna mentre la farcitura, che non è cotta, è composta da ricotta, la vera protagonista in questo periodo pasquale, di tante ricette classiche della cucina regionale. Inoltre la brava Natalia suggerisce dei consigli pratici per agevolarne la preparazione: il pan di spagna lo si può preparare anche una settimana in anticipo perchè si conserva benissimo e poi congelare la torta farcita e ricoperta. Fare tornare a temperatura poche ore prima di servirla, decorando con il cioccolato e gli ovetti. Le dosi indicate sono per un pan di Spagna da 20/22 cm di diametro e può bastare per 8/10 persone.
Per la bagna
- 100 gr di acqua;
- 60 gr di zucchero;
- scorza di arancia;
- 2 o 3 cucchiai di liquore aromatico (all’arancia, amaretto, limone…)
Per la farcitura
- 300 gr ricotta di pecora;
- 80 gr di zucchero a velo;
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato;
- scorzette di arancia candita a piacere;
- 100 gr di panna montata zuccherata;
Per la copertura
- 200 gr di panna montata;
- 50 gr di cioccolata fondente;
- 50 gr di granella di mandorle;
- ovetti di cioccolato colorati;
- foglioline di menta per decorare;
Preparare il pan di Spagna come di consueto o seguendo la ricetta postata in precedenza e lasciare a raffreddare, quindi procedere a tagliarlo ricavando due dischi a un centimetro dalla base superiore e uno dalla base inferiore. Tenere da parte sia il lato superiore che il lato inferiore e incidere tutto intorno il disco centrale asportando la parte interna a 1,5 cm dal bordo ricavando così un anello vuoto. Ricomporre la torta nel modo seguente: sistemare il disco della base sul piatto di portata, adagiare il cerchio svuotato della parte centrale della torta ottenendo così uno scrigno vuoto. Bagnare bene la torta così composta, base e bordi, con lo sciroppo raffreddato.
A parte setacciare la ricotta, unire lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e le scorzette di arancia tagliate a dadini e da ultimo alleggerire la crema di ricotta con la panna montata. Versare la metà di questo ripieno nello scrigno preparato in precedenza Ricavare un disco di pan di spagna sottile dalla parte che abbiamo svuotato e adagiarlo sulla farcitura, pressando leggermente. Bagnare bene e versare la rimanente farcitura.
Adesso chiudere con il disco di pan di Spagna superiore e bagnare anch'esso con lo sciroppo. Ricoprire interamente la torta con la panna lisciando bene la superficie. Fare aderire la granella di mandorle lungo i bordi laterali della torta. Sciogliere il cioccolato e inseritelo dentro ad un cornetto di carta da forno, fare un buco piccolo e fare cadere il cioccolato a filo ripetendo per ¾ volte il giro sulla torta, quindi adagiare gli ovetti e da ultimo le foglioline di menta.
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