Crostata amalfitana

La crostata amalfitana è un dolce molto gustoso e profumato. Tipico della Costiera Amalfitana, come già si può dedurre dal suo nome, è un dessert tipicamente estivo, delicato e raffinato allo stesso tempo. La ricetta originale prevede una pasta frolla aromatizzata al limone di Amalfi (rigorosamente biologico), ripiena di crema pasticcera al limone e amarene sciroppate. Io ho aromatizzato la pasta frolla e la crema con il limone del mio giardino, varietà zagara bianca tipicamente siciliana, e ho utilizzato le ciliegie sciroppate che avevo preparato io quando erano di stagione. Sono certa che anche voi apprezzerete la qualità e la bontà di questo dolce. Per 8 persone circa.

Per la pasta frolla:

• 300 gr di farina 00;
• 2 uova biologiche;
• 100 gr di zucchero
• 120 gr di burro morbido;
• 2 cucchiaini di lievito per dolci;
• scorza di 1 limone grattugiata;
• 1 pizzico di sale;

 Per la crema al limone

• 500 ml di latte;
• 2 tuorli d’uovo e 1 uovo intero;
• 4 cucchiai di zucchero
• 45 gr di amido di mais o fecola o farina 00;
• scorza di limone grattugiato;

Per completare

• amarene allo sciroppo;
• zucchero a velo

Iniziare preparando la crema: in una casseruola, scaldare il latte con la con la buccia di limone in infusione, e intanto sbattere le uova con lo zucchero e la farina. Aggiungere ai tuorli sbattuti, il latte precedentemente riscaldato facendolo scendere piano a filo avendo cura di mescolare sempre con un cucchiaio di legno. Porre nuovamente il composto sul fuoco continuando a mescolare energicamente per evitare grumi, fino a quando la crema non risulterà densa e corposa. Una volta cotta la crema, lasciar raffreddare coperto con pellicola.

Sul piano da lavoro versare la farina a fontana, versare al suo interno lo zucchero, il lievito e il burro ammorbidito e le uova e iniziare a mescolare, quindi aggiungere la buccia di limone grattugiata, il pizzico di sale e  e lavorare fino ad ottenere un panetto liscio. Riporlo in frigo e lasciarlo raffreddare per una mezz'ora.

In una tortiera di cm 24 bassa e imburrata per bene, stendere circa i due terzi della pasta frolla precedentemente ottenuta, avendo cura di ricoprire ugualmente il fondo e i lati, riempire l’interno della crostata con la crema già fredda e ricoprire la crostata con la restante pasta frolla, formando delle striscioline e, per movimentare di più l'aspetto, delle piccole palline che chiuderanno il tutto come da foto. In ultimo sistemare un'amarena al centro di ogni riquadro. 

Infornare a 180 gradi per un tempo indicativo di 25/30 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciar intiepidire la crostata e prima di servire, spolverare la superficie con zucchero a velo.