Crostata frangipane

La crostata o torta frangipane è il classico dolce perfetto per ogni occasione; che sia per una semplice colazione o merenda, o preparato come dolce della domenica risulta sempre delizioso. Per questo dessert ho preparato con una pasta frolla all'olio e profumata al limone, mentre l'interno è composto da una crema preparata con farina di mandorle che ha una consistenza e un gusto davvero unico. Per la crostata frangipane si sceglie una frolla all'olio perchè più morbida rispetto alla classica, mentre la crema ha una significativa dose di burro quindi meglio che il guscio resti più leggero.  Una torta dall'intenso sapore di mandorle e dalla consistenza morbida e compatta. Dosi per uno stampo da 26 cm.

Ingredienti frolla senza burro

• 200/220 gr di farina 00;
• 80 gr zucchero a velo;
• 2 uova piccole, biologiche;
• 80 ml olio semi di girasole;
• scorza  di 1 limone grattugiata;
• 1 pizzico sale;
• 1 cucchiaino Lievito per dolci

Ingredienti per la crema frangipane

• 130 gr farina di mandorle
• 20 gr di farina 00;
• 2 uova medie;
• 120 gr burro morbido;
• 120 gr zucchero a velo
• mezza fialetta aroma mandorla;

Per la finitura

• zucchero di canna;
• scorze d'arancia sciroppate;

Per preparare la pasta frolla all'olio, iniziare a sbattere le uova con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il pizzico di sale. Aggiungere a filo l'olio e poi la farina setacciata con il lievito. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido (se lo trovate troppo appiccicoso, aggiungete ancora poca farina). L'impasto si può usare subito, oppure si può avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Tirare fuori dal frigo il burro e lasciarlo ammorbidire, in alternativa passarlo per circa 30 secondi al microonde. Unirlo in una ciotola assieme allo zucchero a velo e montare con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.

Quando il composto sarà ben montato aggiungere un uovo e continuare a montare fino a farlo assorbire completamente poi aggiungere il secondo uovo e lavorare ancora. In ultimo unire la farina di mandorle e, con le fruste a bassa velocità oppure a mano, lavorare amalgamando il tutto e tenere da parte,

Con un mattarello stendere la frolla ad uno spessore di circa 5 mm. Scegliere uno stampo per crostate con fondo amovibile da 26 cm di diametro, imburrato e infarinato e sistemare la sfoglia al suo interno, bucherellandone il fondo. Eliminare la frolla in eccesso e versare nel guscio la crema frangipane; livellare con cura poi recuperare i ritagli di frolla e sistemarli sulla crema ricoprendo a piacere la torta. Io ho creato dei cordini arrotolati su se stessi e disposti a cerchio. Inserire a piacere delle scorzette di arancia sciroppate o altra frutta sciroppata tipo ciliegie oppure albicocche quindi cospargere tutta la superficie della crema con zucchero di canna e infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 35/40 minuti e quando la torta frangipane risulterà dorata e cotta sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di estrarre dallo stampo e servire.