La pasta reale siciliana è una pasta di mandorle che viene utilizzata come base per la preparazione di tanti dolci tipici della nostra regione, come la pecorella preparata per le festività pasquali o la frutta cosiddetta di martorana preparata per la ricorrenza dei morti e le festività natalizie. Abbiamo già ampiamente parlato dell'origine di questi dolci nel post pubblicato in precedenza e come avete capito la ricetta può essere preparata seguendo due procedimenti: metodo a freddo e cioè quello del post precedente e metodo a caldo, cioè quello che prepareremo in questa ricetta.
- 500 gr di farina di mandorle;
- 300 gr di zucchero semolato;
- 100 ml di sciroppo di glucosio;
- 130 grammi di acqua naturale;
- 200 gr di zucchero a velo;
- 1 fialetta aroma mandorla;
- 1 bustina di vaniglia;
- 30 ml acqua calda;
- colori per alimenti e foglie da decorazioni;
Sciogliere il glucosio e i 300 gr di zucchero semolato in 130 ml di acqua in un tegame a fiamma bassa e, sempre mescolando, portare a bollore Non appena lo sciroppo comincia a restringersi, con un termometro da cucina deve arrivare almeno a 110°, unire la farina di mandorle scaldata leggermente in forno e la vaniglia.
Mescolare bene finchè il tutto sarà ben amalgamato e consistente e il composto si staccha dal tegame. Quindi togliere dal fuoco e versarlo su un piano di marmo inumidito. Lasciare raffreddare e lavorarla finché non si ottiene un impasto compatto e liscio. Si può versare l'impasto nell'impastatrice e farlo lavorare una decina di minuti aggiungendo, se serve, poca acqua calda. Dividere a pazzi di 80 gr per le forma di frutta grandi e a pezzi di 50 gr per le forme più piccole e dare la forma che si desidera quindi lasciare ad asciugare. Decorare con colori per alimenti e foglioline adeguate alla rappresentazione.
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