La pasta con salsiccia e melanzane è un buonissimo primo piatto che unisce il gusto irresistibile delle melanzane fritte a un sostanzioso sugo di salsiccia. Un piatto semplice, gustoso e chi ama le melanzane apprezzerà di certo, ed è ideale da preparare soprattutto quando le melanzane sono di stagione e quindi decisamente più saporite. Decidete secondo i vostri gusti se renderla più o meno piccante aggiungendo un pò di peperoncino. E' un piatto ricco e completo e noi lo consumiamo come piatto unico (magari abbondando un pò con le porzioni perchè la adoro). Si presta bene ad essere preparata anche il giorno prima e può essere mangiata sia fredda oppure scaldandola per 5 minuti in forno. Dosi per 4 persone.
- 400 gr di rigatoni o caserecce;
- 300 gr di salsiccia;
- 500 ml di passata di pomodoro oppure pomodoro pelato;
- 1 cipolla dolce;
- 50 gr di pecorino grattugiato oppure ricotta salata;
- 2 foglie di alloro;
- 1 ciuffo di basilico;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- 1 grossa melanzana nera;
Pulire la melanzana, tagliare a tocchetti e mettetela in un colapasta con del sale per eliminare l'acqua di vegetazione. Dopo circa un'ora sciacquare e fare asciugare su carta cucina, quindi friggere in abbondante olio. Fare sgocciolare l'olio in eccesso mettendo i tocchetti su carta assorbente.
Spellare la salsiccia liberandola dal budello, sbriciolare e rosolare in padella con la cipolla, l'olio e le foglie di alloro, quindi bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere la passata o il pelato, il basilico e fare cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Se dovesse restringersi troppo aggiungere un mestolino di acqua calda.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nel sugo preparato aggiungendo le melanzane fritte e mescolando bene per assemblare i sapori. Impiattate e spolverare con pecorino grattugiato o ricotta salata.
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