Chi non ricorda le celebri merendine alle carote che tanto abbiamo amato fin da bambini? Oggi le ho preparate ma con una marcia in più: queste tortine soffici alle carote si preparano senza burro e possono essere realizzate anche con farina di riso al posto della farina 00, così da ottenere dei dolcetti senza glutine adatte anche ai celiaci. Non tutti però sanno che questa torta ha origini piuttosto antiche. Le carote venivano utilizzate come dolcificante già nel medioevo, molto probabilmente perchè questo ortaggio era più facilmente reperibile del miele o dello zucchero. A quei tempi però le torte con carote non erano come quelle che prepariamo oggi, ma molto simili a budini. Con i secoli il dolce si trasformò fino ad arrivare alle versioni moderne. Un dolce semplice e versatile, che conquisterà grandi e piccini: provate queste tortine alle carote e lasciatevi sorprendere dalla loro bontà genuina: un concentrato di vitamine di cui abbiamo tanto bisogno ma anche un dolcetto umido e gustoso. Il succo di arancia e la sua buccia regalano alle tortine alle carote un piacevole sentore agrumato e le mandorle e, con il loro sapore deciso, creano un mix perfetto. Dosi per una decina di tortine.
- 140 gr di farina 00;
- 100 gr di zucchero semolato;
- 40 gr farina di mandorle
- 30 gr di amido di mais;
- 150 gr carote già pulite;
- 1 uovo xl, bio;
- 1 pizzico di sale;
- 70 ml succo di arancia bio e la scorza grattugiata;
- 60 ml olio di girasole;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 bustina lievito in polvere per dolci;
Lavare le carote, pelarle e grattugiarle, oppure tritatele finemente in un mixer, raccogliendole in una ciotola. In una seconda ciotola capiente, lavorare con le fruste elettriche l'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto spumoso; unite le carote grattugiate e la farina di mandorle, amalgamando con una frusta a mano. Aggiungere al composto il succo e la scorza grattugiata dell'arancia, poi versare l'olio e mescolate, sempre delicatamente.
Infine aggiungere poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito e la vanillina, mescolando lentamente dal basso verso l'alto, finché gli ingredienti saranno amalgamati. Deve risultare un impasto sodo ma cremoso, se fosse troppo compatto aggiungere ancora un pò di succo; mescolare sempre dolcemente, altrimenti i dolcetti dopo la cottura potrebbero risultare gommosi.
Versate l'impasto nei pirottini, lasciando libero un bordo di pochi millimetri e mettete in forno già caldo a 180°C, in funzione statica, per 25 minuti circa. Sfornare e fare raffreddare.
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