Ricetta siciliana: pasta con le sarde

Piatto principe della cucina palermitana ma molto amato da tutti i siciliani, il piatto trova la sua massima celebrazione per il giorno di San Giuseppe: è proprio in questo periodo che si trovano i primi finocchietti selvatici in campagna e, sul mercato arrivano le prime sardine giovani e non eccessivamente grasse. Il piatto più che una goduria per gli occhi è una gioa per il palato dove il gusto particolare del finocchietto eleva l'umile sardina ad elemento unico e assolutamente indispensabile per la perfetta riuscita del piatto. Per 4 persone.

Pasta con sarde e finocchietto selvatico

• 320 gr di pasta tipo penne rigate;
• 300 gr di sardine già pulite e diliscate;
• 200 gr di finocchietto selvatico;
• 30 gr di passolina e pinoli;
• 2 sarde salate o 4 filetti di acciughe salate;
• 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio,
• 1 bustina di zafferano,
• 100 gr di pangrattato,
• olio d'oliva evo, 
• sale e pepe q.b.

Passolina e pinoli

Pulire il finocchietto e sbollentare per 4 minuti nella pentola con l'acqua dove poi cucineremo la pasta, togliere dall'acqua e tritare le foglie e i gambi teneri. In una padella antiaderente appena unta con olio passare velocemente le sarde e dorare da entrambi i lati, tenere da parte.

Tritare la cipolla e 1 spicchio d'aglio e rosolare nella padella calda con 2 cucchiai d'olio, unire le sarde salate e sciogliere bene schiacciando con il cucchiaio di legno, unire l'uvetta passolina e i pinoli e per ultimo i finocchietti tritati, spruzzare con un goccio di vino e fare insaporire qualche minuto. 

Aggiungere le sarde rosolate tenendone da parte alcune intere per la decorazione del piatto, mettere qualche cucchiaiata di acqua di cottura del finocchio e lasciare insaporire ancora qualche minuto. 

Cuocere la pasta nell'acqua del finocchietto dove va aggiunto lo zafferano, scolare al dente e versare nella padella con la salsa alle sarde, aggiungere un filo d'olio e saltare nella padella fino a completo assemblamento. Impiattare decorando il piatto con qualche sardina e un ciuffetto di finocchietto fresco.