Ricetta vegana: tortino di verdure a sfincione

Ricetta facilissima, profumata e molto gustosa data la somiglianza con il famoso sfincione palermitano.

• 1 melanzana piccola;
• 1 zucchinetta media;
• 2 patate;
• 1 falda di peperone rosso;
• 2 pomodori;
• 1 cipolla rosa;
• 100 gr formaggio caciocavallo grattugiato;
• 60 gr di pangrattato;
• origano secco; 
• olio d'oliva evo; 
• sale e pepe nero;

Affettare con la mandolina tutte le verdure, la cipolla e i pomodori e assemblare in una teglia già unta di olio tutti gli ingredienti in quest'ordine: fare uno strato sottile con il pangrattato, poi uno di cipolla, 1 patata, poco peperone, metà melanzana, pomodoro, cipolla, sale, pepe e un filo d'olio, origano, 1 cucchiaio di caciocavallo e per ultimo metà zucchina. 

Ripetere tutti gli strati partendo dalla cipolla, poi la patata e così via fino a terminare di nuovo con la zucchina, fare un ultimo strato di cipolla, pomodoro caciocavallo, pangrattato, origano, sale, pepe e un abbondante filo di olio d'oliva su tutta la superficie. Infornare in forno caldo a 200° per 30 minuti ed eventualmente grigliare sotto il grill tutta la superficie. Servire sia tiepido che freddo.