Salmone fresco al vapore e caponata

Le verdure di stagione saranno il giusto contorno al nostro pesce fresco e cotto al vapore. Un piatto unico in sapore e ricchezza di salute quindi buon lavoro e buona salute a tutti. Le dosi indicate bastano per 4 persone.

• 4 fette di salmone fresco di circa 100 gr ciascuna, senza pelle e spinato;
• 2 melanzane viola, a dadini;
• 3 pomodori maturi, spellati e ridotti a cubetti;
• 1 grossa cipolla rossa, affettata finemente;
• 2 coste di sedano, tagliate a tocchetti;
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto;
• una manciata di olive nere, snocciolate;
• 1 cucchiaio raso di zucchero,
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco;
• mezzo mazzetto di prezzemolo fresco;
• olio extra vergine d'oliva;
• sale marino e pepe nero appena macinato;

Fare appassire la cipolla e il sedano in un tegame già caldo con 3 cucchiai di olio, quindi aggiungere lo zucchero e l'aceto lasciando evaporare 1 minuto e poi versare le melanzane, il pomodoro, i capperi e le olive. Salare, pepare, coprire e fare cuocere 20/25 minuti a fuoco moderato aggiungendo un poco d'acqua se necessario. Intanto sistemare le fette di pesce sulla griglia della vaporiera e fare cuocere per 15 minuti. Distribuire la caponata di verdure nei piatti e adagiarvi sopra le fette di salmone al vapore, salare leggermente e pepare e decorare il piatto con il prezzemolo tritato finemente.