Sarde con la cipollata in agrodolce

Questo è un altro piatto caratteristico della mia regione: le sarde con la cipollata in agrodolce. Come sapete in Sicilia usiamo il pesce azzurro per tantissime preparazioni e qui le sarde la fanno da padrona, ma se volete, potete usare le alici al posto delle sarde,  anche se trovo che la sarda essendo più cicciottella e carnosa dell'alice, si presti meglio per la riuscita della ricetta. Il piatto può essere preparato in anticipo per dar modo al pesce di insaporirsi assorbendo tutti gli odori della cipolla e della salsa agrodolce.  Da provare sicuramente. Dosi per 4/6 persone.

• 1 kg di sarde fresche;
• 
  300 di farina;
• 4 cipolle dolci;
• 50 ml di aceto di vino bianco;
• 1 cucchiaio colmo di zucchero;
•  peperoncino in scaglie, facoltativo;
•  foglie di alloro
• 2 cucchiai di uva passa;
• 2 cucchiai di pinoli, leggermente tostati;
• olio di girasole per friggere;
• olio extravergine di oliva;
• sale marino e pepe nero;

Pulire le sarde, eviscerare e togliere la lisca centrale aprendole a libro, quindi lavare e fare scolare. Scaldare l’olio per friggere in una padella, quindi infarinare le sarde diliscate e friggere fino a doratura.

Pulire e affettare le cipolle e metterle a rosolare in padella per 5 minuti circa, con 4 cucchiai di olio d'oliva. Quindi aggiungere  l'aceto diluito con la stessa quantità di acqua, lo zucchero, due foglie d'alloro, il peperoncino se vi piace, regolare di sale e pepe e fare stufare leggermente coprendole con un coperchio e mescolando ogni tanto stando. 

Quando la cipolla sarà bella morbida aggiungere l'uva passa e i pinoli lasciando il tutto ad insaporire qualche minuto ancora. Sistemare le sarde fritte in precedenza in un piatto da portata, coprire con la cipollata preparata e ancora bollente, quindi lasciare a raffreddare coperto con un coperchio. Il piatto si serve freddo per gustare a pieno tutto il suo sapore.