Risotto alla siciliana con pesce spada e melanzane

Il risotto alla siciliana con pesce spada e melanzane, è un’ottima variante del classico risotto di mare alla siciliana. La ricetta non contiene burro mentre l'aggiunta delle melanzane dà per risultato un piatto saporito, semplice ma al contempo gustoso e allegro. Ingredienti per quattro persone.

  • 400 g di riso per risotti;
  • 150 gr di pomodorini pachino;
  • 400 gr di pesce spada;
  • 1 melanzana;
  • 50 ml di vino bianco;
  • 2 cipollotti;
  • 1 spicchio d'aglio spremuto allo spremiaglio;
  • olio extravergine di oliva;
  • 1 peperoncino, facoltativo;
  • 1 limone biologico;
  • 2 cime di mentuccia e timo per decorare;
  • 1 litro di brodo di pesce oppure brodo vegetale;

Mettere l'aglio spremuto in una piccola ciotolina e coprire con l'olio d'oliva necessario per la ricetta, lasciando ad insaporire. Tagliare anche il cipollotto.  Tagliare i pomodorini in quatto parti. Privare il pesce spada della pelle e la melanzana del picciolo, e tagliare tutto a dadini tenendo separati in 2 ciotole, delle dimensioni di circa 1,5 cm. Condire il contenuto delle 2 ciotole con un filo d'olio e una leggera spolverata di sale, mescolando bene.

Mettere a scaldare una capiente casseruola e appena sarà calda mettere la melanzana, facendo rosolare a fuoco moderato per 5 minuti circa, quindi versala in un piatto e tenere coperto e adesso fare rosolare il pesce spada per un paio di minuti e mettetelo insieme alla melanzana. Versare l'olio all'aglio nella stessa padella, lasciandone da parte un cucchiaio nella ciotolina, per la mantecatura finale, unire  il cipollotto e i pomodorini, lasciando sfrigolare bene e appena inizieranno ad appassire unire il riso, tostare qualche minuto, quindi sfumare con il vino e iniziare ad aggiungere il brodo caldo per la cottura. 

Quando il riso sarà quasi pronto unire le melanzane ed il pesce spada, profumando con la mentuccia tritata. A cottura ultimata togliere dal fuoco e versare il resto dell'olio all'aglio tenuto da parte, aggiungere un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e poche gocce di succo di limone. Mescolare uniformemente e lasciare ad insaporire 1 minuto ancora a tegame coperto. Servire decorando con foglie di menta e timo freschi.

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