Carciofi 'a pastetta

A casa mia, soprattutto durante la festività dell'Immacolata, ci si ritrova tutti insieme in cucina ad aiutare nella preparazione dei fritti tipici della stagione, tutti ingredienti rigorosamente pastellati, fritti e mangiati caldissimi, questo a conferma del fatto che si stava tutti in cucina e dintorni...Il segreto per la riuscita della ricetta sta nella pastella che si prepara semplicemente con acqua appena tiepida, farina, lievito di birra e un pizzico di sale. Dopo avere aspettato il tempo per la lievitazione si può provvedere alla frittura dei vegetali preparati, siano essi zucchine, carciofi, cardi, broccoli..., Oggi, quasi a fine stagione, ho preparato i carciofi e so che sarà una bellissima sorpresa per tutti. Le dosi indicate bastano per 6/8 persone.

• 6 carciofi, già puliti e spinati pure all'interno;
  
• 300 gr di farina di semola;
• 180 ml acqua appena tiepida;
• 6 gr di lievito di birra, 1/4 di cubetto;
• sale fino;
• 1 limone;
• olio di girasole per friggere;

La pastella va preparata intorno a 2 ore prima di cenare, perchè i carciofi vanno mangiati caldi e appena fritti. Mescolare la farina setacciata con il lievito già sciolto in 100 ml di acqua tiepida e poco dopo aggiungere il sale. Continuare a mescolare, aggiungendo l'acqua rimasta  poco per volta, e lavorare il composto per 10 minuti, fino a quando risulterà omogeneo e non troppo denso. Lasciare lievitare per un'ora e mezza o più, al caldo in cucina, coprendo la ciotola con uno strofinaccio: deve raddoppiare di volume.

Tagliare i carciofi a quartini e tenere in acqua e limone.

Versare abbondante olio in una padella e portare a temperatura, massimo a 170°. Tamponate i carciofi dell'acqua in eccesso con carta cucina e affondarli interamente nella pastella, quindi con l'aiuto di una pinza d'acciaio prelevare i carciofi ben ricoperti di pastella e friggere, pochi alla volta, a temperatura media costante, per dare modo ai carciofi di cucinare e, quando assumeranno un colore dorato, scolare e poggiare su un vassoio con della carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Spolverare con poco sale e, se ci riuscite, trattenete i vostri commensali dal mangiare i carciofi 'a pastetta direttamente dentro la vostra cucina perchè andranno a ruba.