A casa mia ogni volta che prepariamo la pizza a casa ci poniamo la domanda: è meglio fare la pizza al taglio cioè la pizza in teglia, oppure la pizza al piatto? La differenza tecnica è in pochi semplici dettagli: la pizza al piatto è una pizza individuale ed è fatta per essere cotta e consumata subito, mentre la pizza al taglio o al trancio è fatta per mantenersi più a lungo sia sui banchi di vendita delle pizzerie, sia se dobbiamo preparare una pizza a casa nostra, che andrà consumata un pò per volta nel corso di una festa conviviale con tanti invitati. La pizza al trancio è l'alternativa alla classica pizza, è realizzata con la pasta brioche, un impasto molto versatile con cui si preparano tantissime ricette da forno o fritte. La pizza al taglio si presta benissimo per ogni occasione e in ogni momento della giornata, immancabile soprattutto durante le vigilie festive dell'Immacolata, del Natale o di Capodanno dove a Palermo è quasi d'obbligo mangiarla. La si può condire con gli ingredienti preferiti tanto sarà sempre una cosa buonissima da gustare. Per una teglia da forno 30 per 40 cm.
- 350 gr farina 00 oppure metà 0;
- 200 ml acqua a temperatura ambiente
- 10 gr lievito di birra fresco;
- 35 gr di strutto oppure olio di girasole;
- 30 gr di zucchero;
- 8 gr sale fino;
per condire
- 200 ml di salsa di pomodoro;
- 200 gr mozzarella per pizza, grattugiata grossa;
- prosciutto cotto, salamino, carciofini sott'olio, funghi freschi, wurstel... a piacere;
- olio d'oliva e origano secco;
Nella ciotola della planetaria versare l'acqua e sciogliervi il lievito, quindi aggiungere lo zucchero, versare la farina e iniziate ad amalgamare con la foglia k per 5 minuti poi aggiungere il sale e lavoratelo bene versando l'olio a filo fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Questo lavoro si può fare anche a mano su di una spianatoia.
Ungere la superficie della teglia in modo uniforme con un filo di olio, disporvi al centro l'impasto e lasciarlo riposare ben coperto per la lievitazione, lontano da correnti d'aria, meglio dentro il forno spento. Dopo un ora circa, o almeno al raddoppio del volume, aiutandovi con i polpastrelli e tirando leggermente verso i bordi, spianare l'impasto in modo da ricoprire tutta la superficie della teglia e attendere altri 30 minuti che la lievitazione riparta nuovamente prima di condire e infornare.
La pizza al taglio va cotta in 2 fasi: la prima fase a 200/230°, forno ben caldo, solo con il pomodoro per 15/20 minuti e appena si nota che il bordo inizia a dorare sfornare e aggiungere gli altri ingredienti e la mozzarella tritata, quindi rimettere in forno fino a quando la mozzarella non sarà sciolta e il bordo sarà completamente dorato. La cottura nel forno della pizza, è la fase più delicata di tutto il processo, quindi mai aprire il forno per controllare il grado di cottura e, cosa molto importante, il forno va scaldato molto bene e alla temperatura massima prima di infornare la teglia di pizza. Fare riposare la pizza almeno 10 minuti prima di tagliare a tranci.
Commenti
Posta un commento