Biscotti morbidi al caffè, senza latte e uova

Oggi ho preparato i biscotti morbidi al caffè e cacao, dei graziosi pasticcini adatti sia come dessert o per la colazione. Il gusto è delicato e particolare, perché si avverte il caffè misto al cacao e al profumo del liquore e l'insieme è delizioso perché nessuno di questi tre sapori prevale e, dato che l'alcol in cottura evapora, sono adatti a tutti sia grandi che piccini. Ho scelto di aromatizzarli con un liquore perché insieme al caffè lo trovavo più indicato della scorza di agrumi. La forma del biscotto a chicco di caffè è davvero semplice da riprodurre. Si formano delle palline con l'impasto, si allungano a forma ovale e poi si crea una scanalatura con uno spiedino di legno. Trovo siano un'ottima idea per dei regalini personalizzati. Ingredienti per circa 20 biscottini da 30 gr ciascuno.

• 280 gr farina 00;
• 
  150 gr zucchero semolato;
• 30 gr cacao amaro;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 85 ml di caffè ristretto della moka, oppure 85 ml acqua e 10 gr di caffè liofilizzato, oppure di caffè d'orzo;
• 1 cucchiaino di caffè in polvere, quello per la caffettiera;
• 1 cucchiaio di liquore al caffè oppure sambuca o rum;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 1 pizzico di sale;
  

Preparare il caffè (nella vostra modalità preferita) e tenere da parte, a piacere si può aggiungere un cucchiaino di liofilizzato al caffè della moka per un gusto più deciso.

Setacciare insieme tutte le polveri e versare tutti gli ingredienti, compreso il caffè, nella macchina planetaria, ma si può lavorare anche tutto a mano, e impastare tutto fino ad ottenere un composto morbido, non aggiungere altra farina durante la lavorazione altrimenti diventeranno duri. Prelevare dei pezzi dall'impasto di circa 30 gr ciascuno, arrotolare bene con le mani, infine dare una forma leggermente allungata e poi, con uno stecco per spiedini, fare un varco ben profondo al centro. 

Sistemare su un foglio di carta forno, distanziandoli tra loro e infornare nel forno caldo a 180° per 15 minuti, o in forno ventilato e preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Fare intiepidire prima di toccarli, perchè da caldi, sono ancora morbidi.