Cornetti di pasta brioche

I cornetti di pasta brioche sono sofficissimi e irresistibili, l'ideale per cominciare bene la giornata con una colazione semplice e golosa. Una variante dei classici cornetti sfogliati, ottimi da gustare così come sono, oppure farciti con marmellata, crema pasticciera o crema di nocciole. L'impasto sarà realizzato con farina, lievito di birra, zucchero, acqua, uovo e latte: dovrà poi lievitare per un'ora, prima di realizzare i cornetti e gustarli caldi e fragranti accompagnati da una tazza di latte o con un buon caffè. L'impasto si prepara la sera prima e resterà in frigo tutta la notte. Ecco come prepararli in pochi e semplici passaggi. Dosi per 12 cornetti da 85 gr ciascuno. 

• 
  500 gr di farina 0 con almeno 13 gr di proteine;
• 150 gr di burro totale che va inserito in 3 volte;
• 150 ml di latte a temperatura ambiente;
• 12 gr di lievito fresco, secco 4/5 gr;
• 2 uova medie, biologiche;
• 80 gr di zucchero; 
• 8 gr di sale fino;
• la buccia di mezza arancia grattugiata; 
• 1 pizzico di vaniglia o vanillina 

per la doratura 

• 1 tuorlo, 20 gr circa;
• 20 ml di latte; 
• granella di zucchero a piacere

Versare nell'impastatrice tutti gli ingredienti e impastare tutto insieme con soli 30 gr di burro poi inserire il restante burro in 2 volte ogni volta che l'impasto si asciuga. Quando l'impasto è pronto fare lievitare 1 ora a temperatura ambiente poi mettere in frigorifero per 12/15 ore. Uscire l'impasto dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per un'oretta, oppure fare lievitare fino al raddoppio del volume senza il passaggio in frigo.

Stendere l'impasto a 4 mm formando un disco rotondo e tagliare 12 triangoli da 85 gr circa. Arrotolare ogni triangolo dal lato largo allungando verso la punta per la tipica forma del cornetto e lasciare lievitare fino al triplicare. Sbattere il tuorlo con il latte e, meglio se utilizzate uno spruzzino per lucidare la superficie, oppure un pennello da cucina, poi cospargere la granella prima di infornare a 180° per circa 12 minuti per 6 cornetti per volta. Una volta sfornati lasciare intiepidire e farcire a piacere con marmellata o crema nocciola.

Consumare i cornetti di pasta brioche preferibilmente dopo la preparazione o in giornata. Se dovessero avanzare, potete conservarli per 1/2 giorni all'interno di un sacchetto di carta per alimenti ben chiuso o sotto una campana di vetro. Inoltre potete congelarli sia prima che dopo la cottura e consumarli quando preferite.