Le crepes alla ricotta possono essere un dessert fresco e profumato, facile da preparare e pronto in poco tempo. La base delle crepes è arricchita di ricotta e l'aggiunta di scorza di limone e questa versione con la ricotta incorporata risulta delicata e adatta come dessert da preparare per ospiti o per una cena. Una volta pronto l'impasto cotte tutte le crepes, vanno farcite a piacere solamente quelle da consumare, mentre le altre si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni e basterà farle saltare in padella pochi secondi, al momento del bisogno, per averle come appena fatte e pronte ad essere farcite a piacere con crema cioccolato, marmellate e frutta fresca a piacere. Ingredienti per 4 persone.
- 120 gr di farina 00;
- 220 ml di latte, anche vegetale;
- 1 uovo biologico;
- 150 gr di ricotta fresca e morbida;
- 30 gr di zucchero velo;
- 1 limone bio;
- mezza bustina di lievito per dolci, 8 gr;
- vanillina oppure vaniglia naturale;
- un pizzico di sale;
Sbattere l'uovo in una terrina con una frusta, con un pizzico di sale e lo zucchero, quindi aggiungere la scorza di mezzo limone, la farina setacciata insieme al lievito ed infine il late in 2 o 3 riprese fino ad avere un composto liscio e omogeneo senza grumi ma senza lavorare troppo l'impasto e per ultimo unire la ricotta passata al setaccio. Coprire con pellicola e fare a riposare in frigorifero una mezz'ora.
In una padella antiaderente unta con una noce di burro e preriscaldata versare un mestolo di impasto ben mescolato e fate roteare la padella in modo da distribuire l'impasto su tutta la superficie della padella. Lasciare cuocere un minuto, fin quando la parte superiore risulta asciutta e quella inferiore si stacca dalla padella, quindi girare la crepe con l'aiuto di una spatola e cuocere un altro minuto. Continuare fino ad esaurimento. Servire le crepes farcite a piacere e spolverate con un zucchero a velo.
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