Croccanti e ipocalorici, i biscotti integrali ideali per chi segue una dieta con pochi carboidrati: senza farina raffinata, a basso contenuto di zucchero e ricchi di fibre. Realizzati con pochi ingredienti, salutari e facilmente reperibili, sono ottimi a colazione, merenda o dopo l’allenamento per gestire la fame e stabilizzare la glicemia. Gli ingredienti bastano per circa 20 biscotti.
- 200 grammi di farina integrale di qualità: io ho usato Russello;
- 80 grammi di farina di mandorle;
- 50 grammi di olio di semi di girasole oppure d'oliva leggero;
- 50 grammi di zucchero di canna;
- 1 uovo bio;
- 50 ml di latte vegetale a piacere, succo d'arancia oppure acqua;
- la scorza grattugiata di mezza arancia bio;
- mezza bustina di lievito o 5 gr di ammoniaca per biscotti;
- un pizzico di sale;
- farina di semola di grano duro per lo spolvero.
In una terrina sbattere l'uovo con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e, a filo, l'olio. Infine unire le farine già miscelate insieme al lievito o l'ammoniaca e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. L'impasto ottenuto deve riposare al fresco per circa mezzora. Spolverare il piano con la semola e trasferire il composto su un piano e lavorando velocemente a mano formare delle palline, schiacciandole leggermente e disporre sulla teglia foderata con carta forno e infornare per circa 15/18 minuti. Fare raffreddare bene.
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