Sugo rosso ai carciofi

Il sugo rosso ai carciofi è un condimento saporito, molto gustoso, vegetariano e realizzato con pochi ingredienti freschi, ideale per un primo leggero o un contorno inaspettato. Se amate quest'ortaggio dovete assolutamente provare questa ricetta. Si prepara partendo dal classico soffritto di carota, sedano e cipolla. Si rosolano poi anche i carciofi, si sfuma il tutto con vino bianco e si aggiunge la polpa di pomodoro, lasciando cuocere lentamente per una mezz'ora. Infine il prezzemolo che darà profumo e colore. Io li preparo sempre, durate la stagione, come contorno o per accompagnare un riso bianco oppure una polentina. Dosi per 4 persone.

• 5 o 6 carciofi teneri;
• 1 carota e 1 gambo di sedano;
• 1 cipolla bianca;
• 300 gr di polpa di pomodoro;
• olio extravergine d’oliva;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• sale e pepe nero appena macinato;
• mezzo mazzetto di prezzemolo fresco;
• 1 limone;
• brodo vegetale o acqua calda.

Pulire i carciofi, togliendo le foglie dure più esterne, un pezzo di gambo e tagliando trasversalmente la parte con le spine., quindi dividerli a metà e con un coltellino eliminare la barba interna se presente. Poi tagliare ogni metà in fettine sottili e tenerle a bagno in acqua e succo di mezzo limone.

Tritare carota, sedano e cipolla e farli rosolare in casseruola per 5 minuti con olio evo, aggiungere i carciofi scolati e farli ammorbidire 5 minuti insieme al soffritto e poi sfumare con vino bianco. Infine unire la polpa di pomodoro, poco brodo vegetale e aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per circa 30/40 minuti mescolando ogni tanto fino a cottura dei carciofi. Aggiungere acqua calda o brodo vegetale se il sugo.si asciuga troppo e aggiungere il prezzemolo tritato finemente quasi a fine cottura. Io li preparo sempre, durate la stagione, come contorno o per accompagnare un riso bianco oppure una polentina.