Il burger di pesce è un originale burger a base di filetti di merluzzo tritati ma io qui ho voluto rendere questa polpetta davvero speciale, ricca di grassi buoni e omega3 e così ho utilizzato 2 varietà di pesce: il nasello e le sarde fresche. Questi golosi burger di pesce sono la svolta per chi non ama mangiare il pesce ma è cosciente che faccia benissimo. Le linee guida per una sana alimentazione suggeriscono di consumare pesce almeno 2/3 volte a settimana. In particolar modo il pesce azzurro, ricco di omega 3 e grassi buoni che contribuiscono al benessere del nostro corpo. Oggi lo prepariamo in versione burger e per i ragazzi armatevi di panini, foglie di insalata e salse varie come piace a loro. Per 4 o 5 burger.
- 400 gr di sarde già pulite, fatelo fare al pescivendolo;
- 250 gr di filetti di nasello, anche surgelato;
- scorza di limone biologico grattugiata;
- mezzo mazzetto di prezzemolo fresco,
- 1 cipollotto fresco;
- una punta di aglio in polvere;
- 1 o 2 cucchiai di pan grattato, meglio se casereccio;
- sale fino e pepe nero;
- 1 cucchiaio di uvetta passolina ammollata, facoltativa;
Pulire i filetti di nasello, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugarli per bene con un panno da cucina, eliminare eventuali lische con una pinza da cucina e poi tagliare i filetti a tocchetti. Controllare bene pure le sarde ed eliminare la coda ed eventuali lische rimanenti: solo quelle un pò più spesse perchè le più sottili in cottura ammorbidiranno. Sistemare le due varietà di pesce in un robot da cucina, aggiungere il prezzemolo e il cipollotto già tritati finemente, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale, l'aglio in polvere, il pepe e il pan grattato e dare un paio di giri al robot: non si deve ridurre in poltiglia, semplicemente sminuzzare e impastare. Per ultimo l'uvetta passolina ammollata e mescolata con le mani al composto prima di formare i burger.
Su un tagliere con un foglio di carta forno incominciare a creare i burger di pesce. Con un cucchiaio distribuire il composto di pesce all'interno di un coppa pasta del diametro di 8/10 e pressare bene con il dorso del cucchiaio in modo che il composto assuma la forma del coppa pasta. Procedere dunque con la cottura. Io li ho cotti in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio, per 8 minuti circa, girando a metà cottura, ma si può utilizzare il forno, irrorando la superficie dei burger con un filo di olio evo e cuocere in modalità statica, a 180°C per 10 minuti, girandoli a metà cottura.
Si possono anche impanare i burger, una versione ancora più golosa ma un pò meno leggera passandoli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Vanno fritti in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, poi sgocciolati su carta assorbente da cucina.
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