Cassatine di ricotta

Ho ricevuto in dono una fascella di ricotta freschissima (noi lo chiamiamo così il cestino bianco che contiene la forma della ricotta), ancora calda e così mi è venuta voglia di preparare le cassatine al forno, tipico dolce siciliano che viene preparato tutto l'anno ma in maniera particolare durante il periodo pasquale. Invece di preparare la cassata grande ne ho preparato delle porzioni mini, bellissime da vedere e soprattutto da mangiare: sono sparite in un batter d'occhio! Ingredienti per 7/8 pirottini per muffin, quelli in alluminio usa e getta, ma io ho usato quelle per le crostatine.

• 250 gr di farina 00;
• 100 gr di burro;
• 80 gr di zucchero a velo;
• 1 uovo intero e 1 tuorlo;
• 1 pizzico di sale;
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 1 cucchiaio circa  di acqua fredda

Per il ripieno

• 250 gr di ricotta, meglio se di pecora), già scolata per 24 ore in frigo;
• 80 gr di zucchero a velo;
• 30 gr di gocce di cioccolato fondente;
• 2 gocce di aroma ai fiori d'arancio (facoltativo);
• zucchero a velo e cannella per lo spolvero;

Preparare la frolla lavorando la farina, lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso strofinando il burro e gli altri ingredienti fra le mani. Unire le uova e infine solo se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua fredda e impastando poco fino a che omogeneo, poi formare una palla, coprire con la pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Si può preparare prima e tenere la pasta in frigo anche per una giornata intera.

Intanto passare la ricotta al setaccio e poi amalgamare con lo zucchero fino a farla diventare una crema liscia e vellutata e aggiungere le gocce di cioccolato. Imburrare ed infarinare i pirottini in alluminio o gli stampini. Distendere la frolla fra due fogli di carta forno cospargendo con un pò di farina. Ritagliare con un coppa pasta, a misura un poco più grande, per il fondo e altrettanti più piccoli per la copertura.

Rivestire con i dischi di frolla più grandi i pirottini, bucherellare con una forchetta il fondo e sistemare all'interno qualche cucchiaio di composto di ricotta, quella necessaria: non riempitelo troppo perchè in cottura si gonfierà. Tagliare i bordi della frolla se è in eccesso e chiudere con il disco di frolla più piccolo, che andrà bucherellato anch'esso. Infornare a 180 gradi statico per circa 35/40 minuti . Lasciare raffreddare prima di sformare. Solo quando sono ben fredde si possono spolverare abbondantemente con lo zucchero a velo e decorare con una linea di cannella.