Muffins alle mandorle

Un dolce soffice e buonissimo a base di mandorle da realizzare sia in formine sia in un unico stampo, morbidi e deliziosamente al gusto di mandorla, facile da realizzare e senza burro. I muffin alle mandorle sono piccoli scrigni di dolcezza, perfetti per ogni momento della giornata. Preparati con l'aggiunta di farina di mandorle, regalano al palato un gusto raffinato e avvolgente. Ideali per la colazione, una merenda elegante o da servire con un tè pomeridiano. Un dolce sofficissimo e buonissimo a base di mandorle che potete realizzare sia in formine sia in un unico stampo, morbidi e deliziosamente al gusto di mandorla, facile da realizzare, senza burro. Io ho utilizzato una farina semi integrale, ma va bene qualunque tipo di farina a vostra scelta. Ho aromatizzato con scorza d'arancia candita perchè la adoro, ma se non piace si può omettere. Dosi per una dozzina di muffins.

• 200 gr di farina tipo 1;
• 60 gr di farina di mandorle;
• 2 uova biologiche;
• 80 ml di latte, anche vegetale; 
• 80 ml di olio di girasole;
• 90 gr di zucchero a velo;
• mezza bustina di lievito vanigliato;
• scorza d'arancia bio oppure vaniglia;
• mezza fialetta aroma mandorla;
• un pizzico di sale;
• scorza d'arancia candita a piacere;
• zucchero di canna q.b.
• zucchero a granella e mandorle intere con la buccia per decorare;

Iniziare la preparazione dei muffin alle mandorle preriscaldando il forno a 180°C e foderando gli stampini per muffin con dei pirottini di carta e tenere da parte. Mettere a bagno le mandorle intere in acqua tiepida: cosi non bruceranno in cottura. All'interno di una ciotola versare le uova, lo zucchero, l'olio di semi ed il latte e mescolare il tutto usando un mestolo di legno. Aggiungere le farine già miscelate insieme con il lievito per dolci e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aromatizzare con la scorza grattugiata di mezza arancia e aggiungere la scorza d'arancia candita, se gradita. Attenzione a non lavorare troppo il composto: resterà più soffice in cottura. 

Versare l'impasto negli stampini già preparati e riempire 2/3 e non fino al bordo poiché cresceranno in cottura. Cospargere la superficie dei muffin un velo di zucchero di canna, granella di zucchero e sistemare 3 mandorle intere su ogni muffin. Infornare in forno già caldo a 180° modalità statico, per 25/30 minuti in base al vostro forno. Fare la prova dello stecchino prima di sfornare e proseguire la cottura se necessario. Sfornare i muffin e decorare con zucchero a velo prima di servire.