Pancake di avena

I pancakes d'avena, vegani e senza glutine, sono tra le colazioni più amate adottate nell'ultimo decennio anche tra i più irriducibili della colazione all'italiana, perchè sono soffici, leggeri, naturalmente dolci e perfetti per iniziare la giornata con energia. La preparazione dei pancake in genere è una ricetta semplice, ma questa versione con farina d’avena integrale porta tutto ad un livello superiore: più fibre, più micronutrienti, un gusto naturalmente dolce e una sensazione di sazietà e leggerezza che li rende perfetti ogni giorno. La ricetta si rivela proteica e naturalmente energizzante, profuma di avena e cannella ed è pensata per essere nutriente e 100% vegetale. Si può accompagnare con delle mele cotte in padella oppure della confettura fresca di frutta di stagione, senza alcuno zucchero raffinato aggiunto, la cannella farà il resto. Dosi per 6 pancake.

• 100 gr di farina di avena integrale;
• 200 ml di bevanda di riso, soia, mandorla o avena, senza zuccheri aggiunti;
• 5 gr di lievito vanigliato per dolci;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
• un pizzico di sale;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere;
• vaniglia a piacere;

Mescolare in una ciotola le polveri: farina, lievito, sale, cannella e vaniglia e versare poco per volta la bevanda vegetale preferita e olio evo, mescolando con una frusta, fino a ottenere un impasto liscio e lasciare riposare 5 min. Se si addensa troppo, aggiungere ancora un goccio di liquido.  Si può sostituire il lievito con mezzo cucchiaino di bicarbonato e mezzo di succo di limone. Scaldare una padella per pancake e tenere ad una temperatura costante. Cuocere un mestolino di impasto per volta finché compaiono bollicine, poi girare e lasciare dorare l'altro lato.

Servire i pancakes accompagnati da frutta fresca e secca, confettura fresca o sciroppo d'acero.