La ricetta delle pizzette di melanzane è leggera e stuzzicante, adatto anche a chi ha scelto un regime alimentare vegetariano perché gli ingredienti protagonisti sono soltanto melanzane, pomodoro e formaggio. Questo vivace e colorato antipasto è perfetto anche come cena alternativa oppure da servire in un buffet. Preparare le pizzette di melanzane è davvero facile e potrete realizzarle sia con le melanzane viola che con quelle violette. Le melanzane vanno prima tagliate a fette spesse e grigliate e poi condite con sugo di pomodoro e mozzarella e ripassate in forno. Dosi per una decina di pizzette.
- 2 melanzane medie, io ho usato la varietà tunisina;
- sugo già pronto di passata di pomodoro rustica oppure di pomodoro pelato;
- 200 gr di mozzarella, ben scolata;
- olio extravergine d'oliva;
- sale e pepe;
- basilico e origano a piacere;
- formaggio grattugiato, facoltativo.
Spuntate le melanzane tagliare la melanzana a fette spesse 1 cm, salare e mettere in uno scolapasta per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo grigliare le melanzane sulla piastra. In alternativa, ungere una teglia con un filo d’olio d'oliva, disporvi sopra le melanzane a fette e infornare in forno caldo a 200° per 15-20 minuti. Ungere una teglia con dell'olio d'oliva e disporvi le melanzane grigliate.
Spalmare sopra ognuna un cucchiaio di sugo di pomodoro, e infornare per 10 minuti, quindi sfornare e distribuire la mozzarella a cubetti oppure a fettine, una macinata di pepe a piacere e del formaggio grattugiato. Per i più golosi si può aggiungere del prosciutto cotto oppure delle acciughe. Infornare nuovamente con grill acceso per altri 5 minuti. Le pizzette di melanzane sono pronte, Semplici e squisite. Servire tiepide o fredde.
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