Queste polpettine di pesce hanno un sapore molto delicato ma sono, allo stesso tempo, sufficientemente sfiziose. Sono perfette per una cena leggera e potete decidere se cuocerle al forno, per un menù light, oppure, per i più golosi, di farle fritte. In ogni caso sono favolose. Sono tenerissime e gustose, in più, le verdure all’interno le rendono ancora più saporite. Io ho scelto di utilizzare le carote, la zucchine ed i piselli, ma potete variare anche in base ai vostri gusti o alla stagionalità, inoltre si può utilizzare il pesce fresco oppure quello surgelato. Oltre che come secondo piatto, sono ottime anche da servire come stuzzichini durante aperitivi o negli antipasti. Dosi per una ventina di polpette.
- 200 gr di filetti di merluzzo, già lessato;
- 1 patata lessa;
- 100 gr di piselli surgelati;
- 1 uovo medio;
- 1 carota media;
- 1 zucchina;
- 2 o 3 cucchiai di pan grattato;
- prezzemolo fresco, tritato;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio extravergine d'oliva
- sale fino e pepe nero;
- 2 cucchiai di farina
Lessare brevemente la carota e la zucchina tagliate a pezzi e a parte sbollentare i piselli. Scolare e asciugare bene le verdure lessate e inserirle nel robottino per tritarle grossolanamente.
Nel frattempo, eliminare attentamente le lische del pesce, sbriciolare con le mani e metterlo in una terrina insieme a 2 cucchiai di pan grattato. Unire le verdure tritate, la patata passata allo schiacciapatate, i pisellini, l'uovo, lo spicchio d'aglio spremuto allo spremiaglio, il prezzemolo tritato e impastare il tutto. Se risulta morbido aggiungere altro pan grattato oppure qualche cucchiaio di farina di ceci. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene e far riposare mezz’ora in frigo.
Formare delle palline un pò schiacciate e passarle nel pangrattato se volete infornarle (oppure nella farina se volte friggerle) e poi adagiarle su una teglia coperta di carta forno unta con un filo d’olio extravergine. Cuocere in forno a 200° per 20 minuti, girando a metà cottura. Servire sia calde che tiepide.
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