Biscotti della salute, con avena e mandorle

I biscotti con farina di avena e mandorle sono di una delicatezza e una bontà uniche. Devo confessare che ho da poco scoperto la farina di avena e ne sono rimasta davvero sorpresa. E' decisamente un ottimo ingrediente per la preparazione di crostate e biscotti, rimangono croccanti a lungo, sono rustici nell'aspetto e ricchi di gusto. La farina di avena è una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi a lento rilascio, che renderà il dolce adatto anche agli sportivi e a chi è attento alla linea. Alimento a basso indice glicemico è utilissima per migliorare la funzionalità dell’intestino, per la digestione e per ridurre il colesterolo. Inoltre l'avena è utile al cuore svolgendo un'azione antinfiammatoria, è proteica e ricca di aminoacidi essenziali, quindi utilissima per vegetariani, vegani e per chi segue una dieta ipocalorica. I miei biscotti avena e mandorle, o come li chiamo io "i biscotti della salute" sono una ricetta facile e veloce, per preparare dei biscotti croccanti ideali per la colazione o merenda. Questi biscotti sono perfetti per chi ama il sapore rustico, sono sani, gustosi e ricchi di fibre. La ricetta è senza burro e senza latte, si preparano davvero in 10 minuti e sono buonissimi da sgranocchiare. Per la dose di zucchero la ricetta prevede un minimo indispensabile adatti anche per chi ha problemi di glicemia, ma poi sta a voi dolcificare a piacere.  

• 150 gr farina di avena integrale bio;
• 150 gr di farina integrale di grano duro bio;
• 80 gr di  farina di mandorle;
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato;
• 6 gr di ammoniaca per dolci;
• 2 uova biologiche;
• 80 gr zucchero semolato o grezzo o altro dolcificante a piacere;
• 80 ml olio di girasole;
• 1 pizzico di sale;
• la scorza grattugiata di 1 limone bio;

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la scorza del limone. Unire l'olio e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere gradualmente le farine già miscelate insieme con il lievito, l'ammoniaca e impastare. Se necessario aggiungere un poco di latte vegetale oppure un poco di farina in quanto dipende dall'assorbimento stesso. Avvolgere in pellicola alimentare e mettere in frigo a riposare per circa una mezz'ora.

Con le mani fare dei rotoli e tagliare a tronchetti di circa cm: 1,5 e poi arrotolare con il palmo della mano sul tavolo ogni tronchetto dando la forma di un piccolo sigaro che poi schiacceremo con i rebbi di una forchetta. Con queste dosi vengono circa 24 biscotti da 30 gr ciascuno. Sistemare i biscotti distanziandoli un pò nella teglia, unta d'olio con un tovagliolo, e infornare a 180° per 12/ 15 minuti fino ad ottenere la colorazione preferita. Fare raffreddare bene prima di conservare nel barattolo dei biscotti