Se c'è una cosa che mi ha sempre fatto impazzire nella cucina della mia famiglia, è che non hanno mai saputo tramandarmi con precisione una ricetta perché si andava sempre "ad occhio". L’unico espediente che avevano, sia la nonna che la mia mamma, era usare cucchiai, tazze o bicchieri come misure di riferimento. Ebbene, oggi con l'esperienza acquisita, credo che questo è un pratico modo per poterci regolare con le quantità degli ingredienti quando vogliamo preparare qualcosa ma non abbiamo a disposizione la bilancia.
Se siamo in vacanza e non abbiamo una bilancia a portata di mano oppure semplicemente non si ha voglia di pesare tutto quello che si mangia, come porzionare gli alimenti? Ebbene: armiamoci di cucchiaio, cucchiaino e bicchiere e seguendo queste semplici linee guida impareremo a pesare senza utilizzare la bilancia da cucina. Infatti ogni attrezzo di cucina può diventare utile per pesare tutti i nostri ingredienti senza bilancia. Il mio consiglio è di stampare la tabella e tenerla sempre a portata di mano: resterà impressa nella nostra memoria come per magia e saremo capaci di destreggiare in cucina con più autonomia.
Cominciamo con distinguere i vari oggetti da utilizzare e partiamo dalle tazze e dai bicchieri, che andranno riempite di liquidi come acqua, latte sia animale che vegetale, vino oppure liquori, che andranno riempiti fino a 1 cm dal bordo e che si suddividono in:
- bicchiere per l'acqua in vetro: 200 ml,
- bicchiere da vino o di plastica: 180 ml.
- tazzona da tisana: 300 ml,
- tazza da latte o te: 200 ml,
- tazza da latte da bar: 100 ml,
Le stesse tazze o bicchieri, andranno utilizzati per l'olio,
sia di oliva che di semi, sapendo che l'olio pesa poco meno dell'acqua: circa il 10% in meno e cioè:
- la tazzona potrà contenere 280 ml di olio,
- la tazza da latte o te e il bicchiere di vetro per l'acqua ne potranno contenere 180 ml di olio,
- la tazza da bar ne potrà contenere 90 ml,
- il bicchiere da vino ne potrà contenere 150 ml.
Per quanto riguarda le tazzine da caffè sia di porcellana che di plastica,
che vanno sempre riempite a 1 cm dal bordo e potranno contenere:
- la tazzina da caffè: 60 ml di liquidi o 50 ml di olio,
- il bicchierino di plastica: 60 ml di liquidi o 50 ml di olio.
Passiamo adesso alle posate: mentre la storia ha enumerato ben 7 misure di cucchiai per i diversi usi a tavola e in cucina, noi andremo ad analizzarne solo 5 di essi e si dividono:
- cucchiaino da caffè,
- cucchiaino da tè,
- cucchiaio da frutta,
- cucchiaio da minestra,
- e a questi si aggiunge un cucchiaio standard della produzione della posateria moderna che è una misura intermedia tra quello da minestra e quello da frutta.
1 cucchiaio da minestra può contenere: 
- 20 gr di yogurt,
- 20 gr di zucchero semolato
- 15 gr pangrattato,
- 15 gr di sale fino,
- 15 ml di olio,
- 10 ml di acqua o latte,
- 10 gr di farina,
- 10 gr di spezie macinate,
- 10 gr di grana grattugiato,
- 5 gr di zucchero a velo,
- 5 gr di cacao,
- 5 gr di semi macinati,
1 cucchiaino da tè può contenere:
- 6 gr di farina,
- 5 gr di zucchero,
- 5 gr di burro,
- 5 ml di olio,
- 5 gr di caffè liofilizzato,
- 5 gr di cacao
E' chiaro che queste misurazioni sono un poco approssimative ma rendono bene l'idea, aiutandoci non poco, in assenza della bilancia.
Il cucchiaino da caffè dosa la metà del cucchiaino da tè.
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