Coppette di mini cheesecake, versione sana e leggera

Le mini cheesecake: una versione sana e leggera con biscotti d'avena, yogurt greco e panna vegetale. Assemblate senza zucchero semolato ma con il dolcificante a piacere, è senza burro e ricoperta con del cioccolato fondente. Ho provato questa versione di cheesecake light e ne sono rimasta conquistata al primo assaggio ed è perfetta per gli amanti dei dolci non troppo zuccherati. Se non si vuole utilizzare la stevia, si può sostituire con il dolcificante preferito oppure lo zucchero di canna e ovviamente lo zucchero normale. Per i biscotti, io ho utilizzato i biscotti d'avena integrali che avevo preparato qualche giorno fa, ma anche in questo caso potete sostituirli con quelli che volete. Si può sostituire lo yogurt greco con quello di soia naturale e senza zuccheri aggiunti. Per 4 coppette grandi.

Per la base di biscotti

• 160 gr biscotti d'avena integrali
• 30 ml latte vegetale;
• 20 ml di caffè ristretto, anche solubile;

Per la crema delle coppette

• 250 gr di yogurt greco, meglio se intero perchè più sano per il nostro metabolismo;
• 2 cucchiaini stevia o 3 cucchiai di eritritolo o altro dolcificante;
• 1 cucchiaio di semi di lino tritati;
• 100 ml di panna vegetale già zuccherata;
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia;

Per la ganache al cioccolato

• 100 gr di cioccolato fondente al 70 %
• 50 ml di panna vegetale;
• 1 cucchiaino di stevia;
• panna vegetale montata;

Tritare grossolanamente i biscotti integrali e metteteli in una ciotola, quindi aggiungete il latte e il caffè e mescolare. Distribuire i biscotti inzuppati di nelle coppette e compattare con un cucchiaio.

In una ciotola ben fredda di frigo versare lo yogurt greco, la panna fredda, la stevia, i semi di lino tritati e l'estratto di vaniglia. Montare con le fruste fino a che la crema è ben ferma e distribuire la crema di yogurt nelle coppette fino ad arrivare quasi al bordo e mettete le coppette di cheesecake light in frigorifero almeno 1 ora prima di completare con la ganache al cioccolato.

Tritare il cioccolato e sistemarlo in una ciotola a bagnomaria, aggiungere la stevia e la panna vegetale e fare sciogliere mescolando, quindi suddividere nelle coppette e rimettere in frigo. Infine decorare prima di servire con ciuffetti di panna vegetale, scagliette di cioccolato e qualche ciliegina sciroppata.