Pasta al ragù di calamaro

Il ragù di calamari, ottimo per preparare un buonissimo primo piatto di pesce, è una ricetta squisita al profumo di mare che conquisterà tutti sia per il sapore che per la semplicità della ricetta. Questo condimento di mare è un'ottima alternativa al classico ragù di carne, più veloce da preparare e perfetto per condire pasta dai formati lunghi, corti e anche diverse tipologie fresche o secche. E' un piatto che va bene in ogni stagione per tutti i giorni o per una occasione speciale soprattutto se seguito da un menù a base di pesce, o per la vigilia di Natale. Per realizzare questo piatto serve qualche calamaro intero e dei tentacoli di calamari o totani, magari mettendone da parte un paio di ciuffi quando si fa la frittura degli anelli di calamari. Il ragù di calamari si può preparare in bianco senza pomodoro oppure al sugo, con un ricco condimento a base di passata di pomodoro e calamari tagliati a cubetti. Ingredienti per 2 persone.

• 1 calamaro intero più i tentacoli di 2 calamari;
• 1 cipolla piccola e 2 spicchi di aglio;
• 300 gr di polpa di pomodoro;
• mezzo mazzetto di prezzemolo fresco;
• una spuzzata di vino bianco secco;
• olio extra vergine di oliva;
• sale e pepe a piacere;
• 180 gr di pasta tipo casarecce o penne rigate; 

Pulire e lavare bene i tentacoli dei calamari o totani poi tagliare a pezzettini piccoli, poi tagliare anche a  pezzetti il calamaro. In una padella soffriggere l'aglio tritato finemente e la cipolla tritata in una capace padella con 3 cucchiai di olio d'oliva, quindi aggiungere il trito di pesce e rosolate per alcuni minuti e poi spruzzate con poco vino bianco facendolo sfumare. Infine versare la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, salare poco e pepare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa, fino a restringere il sugo, mescolando durante la cottura. A fine cottura regolare di sale.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare la pasta al dente e saltare in padella assieme al sugo, aggiungendo pepe nero appena macinato e prezzemolo fresco tritato finemente, quindi impiattare e servire ben caldo decorando con prezzemolo.