Come sapete in Sicilia usiamo il pesce azzurro per tantissime preparazioni e qui da noi, le sarde, la fanno da padrona, Le sarde sono tra il pesce cosiddetto "azzurro" di cui abbonda il nostro Mar Mediterraneo, da sempre definito come pesce povero per l'economicità del loro prezzo, ma che non rispecchia la bontà e il gusto inconfondibile. Le sarde sono ingredienti estremamente versatili in cucina grazie al loro gusto delicato e al tempo stesso saporito e per assaporarne a pieno il loro sapore con la cottura a vapore raggiungiamo 2 obiettivi: il sapore unico e intenso e la leggerezza del pesce insieme ad una cottura veloce e sana come solo può fare la cottura al vapore. Con questo tipo di cottura si possono eseguire molteplici ricette, poiché è adatta alle verdure, ai legumi, alle carni, al pesce e persino ai dolci. Molto usata nella cucina orientale, i tempi di cottura sono sempre abbastanza veloci, mentre un altro aspetto positivo è che ci permette di risparmiare tempo ed energia e poter cuocere più pietanze contemporaneamente, grazie a una cottura a più livelli, dovuta alla sovrapposizione di due o più cestelli. Conoscere le diverse tecniche di cottura ci aiuta a eseguire ricette sane e in modo corretto. Un piatto di sarde fresche, erbe aromatiche e basta: si può mangiare bene spendendo poco! Dosi per 4 persone.
- 500 gr di sarde fresche, già pulite, squamate e diliscate;
- foglie di limone e foglie di alloro;
- pepe in grani;
- 1 limone biologico;
- olio extravergine di oliva;
Pulire le sardine e diliscatele senza farle rompere: se non vi destreggiate abbastanza, fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia. In una pentola capace di contenere il cestello della cottura a vapore, versare 2 dita acqua sul fondo, aggiungere 1 foglia di alloro, del pepe in grani a piacere e un pizzico di sale e portare a bollore. Mettete nel cestello della vaporiera un strato di foglie di limone e su questo adagiare le sarde una accanto all'altra.
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