Il tonno con cipollata in agrodolce, o "tunnina all'agr'edduci" nel mio dialetto, è un secondo di mare tipico della cucina siciliana, in particolare delle isole Egadi. Si tratta di un piatto veloce e molto gustoso, ideale da portare in tavola per un pranzo a base di pesce in famiglia o con gli amici in accompagnamento a fragranti fettine di pane casereccio e un bicchiere di vino bianco di casa. Per questa ricetta, si utilizzano fette di tonno freschissime, con carne sode ed elastiche, colore rosso vivo e buon odore salmastro e poi delle cipolle rosse, meglio ancora se di Tropea: dal gusto dolce e delicato, e più saporite e digeribili rispetto a quelle bianche, che si scioglieranno letteralmente in bocca. Dosi per 4 persone.
- 4 fette di tonno, circa 600/700 gr in totale;
- 2 o 3 cipolle fresche, dolci;
- olio extravergine di oliva;
- farina 00 per infarinare;
- 100 ml di aceto di vino bianco;
- zucchero semolato;
- 1 foglia di alloro oppure foglie di menta;
- sale e pepe;
Passare velocemente le fette di tonno nella farina e lasciarli rosolare in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva da entrambi i lati, quindi togliere dalla padella e tenere in caldo.
Preparare le cipolle tagliandole a fettine sottili e farle stufare lentamente, nella stessa padella dove è stato cotto il tonno, con 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aceto, mezzo bicchiere di acqua, la foglia di alloro, un pizzico di pepe, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero, abbassare il fuoco e chiudere con un coperchio. In questo modo le cipolle si stuferanno e si cuoceranno lentamente, risultando più digeribili alla fine.
Quando saranno morbide e appassite, aggiungere le fette di tonno preparate in precedenza e lasciare insaporire per qualche minuto ancora a tegame scoperto fino a quando il sughetto risulterà leggermente caramellate. Servire le fettine di tonno ben caldi, coperti da uno strato di cipolle in agrodolce.
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