Snack croccante senza cottura e senza zuccheri aggiunti

Dire che è uno snack leggero è dire poco: quello che più conta è che sia sano, semplice e senza zuccheri aggiunti, capace di togliere la voglia di dolce senza sensi di colpa. È perfetto come spezza fame, si può conservare in freezer o in frigo e si può servire come dessert leggero oppure, tagliato a quadretti, si può portare con sé durante la giornata. È una ricetta talmente semplice che non si può stare senza: basta sistemare i datteri sulla base di cioccolato sciolto, gli altri ingredienti e in pochi minuti hai uno snack goloso, croccante e naturalmente dolce. Queste dosi sono perfette per uno stampo da plumcake medio, da cui ricavare circa 8/10 porzioni.

• 200 gr di cioccolato fondente al 70%;
• datteri Medjool, grandi e morbidi, sufficienti a ricoprire il fondo dello stampo;
• 2 cucchiai di burro di arachidi 100%;
• Una manciata di semi di zucca, noci e pistacchi, oppure qualunque frutta secca o seme già disponibile in casa. 

Aprire i datteri con un coltello ed estrarre i noccioli, quindi sistemarli ben aperti su un piatto e tenere da parte. Foderare lo stampo da plumcake con carta forno, così da riuscire a estrarre lo snack senza rischiare di romperlo. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde, mescolando ogni 20/30 secondi per evitare che si bruci, quindi versare metà del cioccolato nello stampo e livellare con una spatola. 

Adagiare sullo strato di cioccolato i datteri uno accanto all'altro e pressare leggermente. Con un cucchiaino spalmare sopra i datteri un velo generoso di burro di arachidi. A questo punto spargere la frutta secca e semi: pistacchi, semi di zucca, noci pecan o quello che preferite: il mix crea croccantezza e arricchisce lo snack di grassi buoni.

Ricoprire il tutto con il cioccolato rimasto cercando di distribuire bene senza lasciare spazi vuoti. A piacere, sul cioccolato fuso si possono distribuire anche un pò di semi di chia, del cocco rapè oppure dei pistacchi tritati. Mettere in freezer per circa 20/30 minuti, finché il blocco non si indurisce bene. Una volta rassodato  sollevare dallo stampo e tagliare a quadrotti.