Le zucchine marinate crude sono la soluzione perfetta per un contorno vegano estivo, semplice e veloce, una ricetta leggera, saporita e senza cottura, ideale da gustare in questi giorni di gran caldo. Pochi ingredienti freschi come zucchine novelle, menta, limone, aceto di mele e olio extravergine, per ottenere un piatto leggero e gustoso. La preparazione è facilissima e non richiede fornelli: le zucchine vengono tagliate sottili con una mandolina e lasciate insaporire in una marinatura profumata che le renderà tenere e deliziose. Sono ideali per accompagnare i piatti estivi, le grigliate o i secondi leggeri. Perfette anche da preparare in anticipo perchè si conservano in frigorifero per uno o due giorni, diventando ancora più gustose col passare delle ore. Una ricetta assolutamente vegana perfetta per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al piacere del buon cibo. Dosi per 4 persone.
- 4 zucchine genovesi fresche e tenere;
- 2 spicchi di aglio;
- 2 cucchiai di aceto di mele;
- succo di limone, 30 ml circa;
- olio extravergine d'oliva, 60 ml circa;
- menta fresca;
- sale fino;
- pepe nero facoltativo;
Per prima cosa lavare le zucchine, spuntarle e asciugarle bene, quindi tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza con una mandolina e sistemarle in un piatto da portata. Versare in una barattolo l'olio, il succo filtrato del limone, l'aceto, gli spicchi d'aglio tagliati in due: saranno più facili da togliere alla fine, e la menta tritata poi salare e pepate.
Chiudere il barattolo e agitare il tutto per creare la vinaigrette per condire le zucchine. Versate la marinatura sulle zucchine preparate in precedenza, coprire con pellicola e lasciare riposare nel frigorifero per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo scolare la marinatura in eccesso e servire le zucchine marinate crude a temperatura ambiente, decorando con foglie di menta fresca
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