La schiacciata di verdure è il perfetto esempio di cucina anti spreco: semplice, versatile e saporita. Ogni fetta permette di gustare verdure che potevano andare a male, trasformandole in un piatto che conquista tutti. Questa ricetta è capace di trasformare patate, carote e zucchine in una deliziosa schiacciata di verdure dorata e saporita, perfetta come pranzo, cena o spuntino. Niente burro, un poco di olio, una teglia di sole verdure e uova con un pò di farina, quella che preferite, si mescola tutto, si inforna e a fine cottura condire come fosse la nostra pizza preferita e ripassare sotto il grill per la crosticina superficiale. Dosi per 4 persone circa.
- 350 gr di verdure grattugiate: patate, carote, zucchine…
- 120 gr di farina tipo 0, 1, integrale…
- 100 ml di acqua;
- 2 uova;
- 1 cucchiaino raso di sale;
- 50 ml di olio extravergine d'oliva;
- pangrattato;
- Spezie a piacere: prezzemolo, peperoncino in scaglie, rosmarino;
- pomodoro e mozzarella per condire la pizza;
Grattugiare tutte le verdure, condire con un pò di sale e lasciare a scolare in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. In una ciotola, prepara la pastella mescolando uova, acqua, farina, sale e olio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le verdure strizzate e mescolare bene.
Rivestire una teglia con carta forno e un filo d'olio, poi versare il composto in una teglia da forno rivestita con carta forno e livellare per bene cercando di non lasciare spazi vuoti. Io ho usato la teglia rotonda ma va bene anche la placca del forno. Cospargere la superficie con del pan grattato e un altro filo di olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20/25 minuti, fino a doratura. Sfornare e condire in superficie a proprio gusto e infornare sotto il grill per altre 5 minuti o fino a doratura. Lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare.
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