Biscotti limoncini, con farina d'avena

I miei biscotti limoncini, con aggiunta di farina di avena sono dei biscotti al limone che si sciolgono in bocca, friabili e golosi. Questi deliziosi biscotti morbidi sono molto facili da realizzare, con un sapore e un profumo intenso di  limone grazie anche all'aggiunta della scorza. Ottimi da mangiare in qualsiasi momento della giornata, ideali da consumare con una tazza di te al pomeriggio, scambiando quattro chiacchiere con le amiche.

• 200 gr di farina 00;

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  biscotti limoncini

  100 gr di farina d'avena;
• 80 gr di burro oppure olio di cocco o girasole;
• 80 gr di zucchero semolato;
• 2 limoni biologici;
• 1 uovo biologico;
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 bustina di vanillina;

Mettere in una ciotola il burro morbido e lavorarlo con le fruste assieme allo zucchero, fino a quando non diventerà come una crema. Se usate l'olio sbattere l'uovo intero insieme allo zucchero e poi aggiungere a filo l'olio. Unire ora il succo di limone filtrato, circa 40 ml e la scorza degli agrumi grattugiata, la vanillina, la farina e il lievito per dolci. Impastare bene e avvolgere nella pellicola. Lasciare riposare in frigo per mezz’ora.

Riprendere il panetto. Mettere della farina su una spianatoia o su di un tagliere. Prelevare dall'impasto una quantità corrispondente a circa 30 gr, arrotondare a forma un poco allungata, cercando di dare la forma di un limone e appiattire dando uno spessore di 1 cm circa. Fare con le dita 2 pizzicotti laterali che ricordano la forma dei limoni.

Man mano che i limoncini saranno pronti, ricoprire la superficie con zucchero semolato e poi abbondante zucchero a velo. Sistemare in una teglia ricoperta con carta forno. Con queste dosi si ottengono circa 18/20 biscottini. Cuocere in forno caldo a 170° statico per 15 minuti circa: non devono scurire ma restare chiari e morbidi. I tempi di cottura dipenderanno dal vostro forno e dalla grandezza dei biscotti. Sfornare e aspettare che si raffreddino, prima di toglierli dalla teglia, in modo da farli indurire.