Muffins chetogenici di ricotta e mandorle, senza zucchero e carboidrati

I muffins chetogenici di ricotta, con farina di mandorle e gocce di cioccolato sono dei piccoli dolcetti senza zucchero e senza farina. Una ricetta rapida e golosa, per tamponare la voglia di dolci che immancabilmente ci coglie in un regime alimentare senza zuccheri, perfetti per colazioni, merende e spuntini. Si preparano in pochi minuti, solo una ciotola e una forchetta e poi via in forno. Dosi per 8 muffins.

• 150 gr di ricotta fresca;
• 80 gr di farina di mandorle;
• 50 ml di latte, anche vegetale;
• 2 uova biologiche;
• 20 gr di gocce di cioccolato fondente;
• 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci;
• 1 cucchiaio di eritritolo oppure stevia, facoltativo;
• 10 ml olio o burro;

Accendere il forno a 180° e imburrare leggermente gli stampi per muffin, ci vorranno pochi minuti per l'impasto. In una ciotola versare le uova e la ricotta e l'eritritolo o la stevia e lavorare con una forchetta fino ad ottenere un composto chiaro e molto liscio. Versare nella ciotola la farina di mandorle, il lievito e solo per ultimo le gocce di cioccolato, incorporando il tutto con una spatola. 

Distribuite il composto dei muffin chetogenici fino a terminarlo, circa 8 muffin e infornare. Cuocere per 25 minuti circa, quindi sfornare i muffin e togliere dallo stampo solo una volta che saranno ben freddi.