Pan cake alla farina di mandorle, con albumi e senza lattosio

Questa è la versione cheto dei pancake e credetemi non hanno nulla da invidiare ai classici pancake. In cottura sprigionano un inebriante profumo e la loro morbidezza è assolutamente irresistibile. Ottima colazione leggera e allo stesso tempo energetica, una coccola per tutta la famiglia, sia per chi è a dieta che per chi non lo è. 

• 100 gr di farina di mandorle;
• 3 albumi;
• 1 tazzina di latte di mandorla;
• 1 cucchiaino di eritritolo o stevia;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 1 pizzico di sale fino;
• olio di girasole;
• cioccolato fondente per guarnire;

Montare a neve gli albumi a temperatura ambiente, quindi aggiungere l'eritritolo e la farina di mandorle, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso, e poi la tazzina di latte di mandorla e il sale e per ultimo il lievito setacciato. Intanto che il composto riposa scaldare una padella antiaderente e ungere con olio di girasole quindi distribuire il composto con un cucchiaio e procedere alla cottura di pan cake come di consueto. Impilare i pancake e grattugiare un quadretto di cioccolato fondente mentre sono ancora caldi: il cioccolato si scioglierà regalando un gusto e un aroma sorprendente.